tasha_jardinier Golden Entry

Categories:

Помидорное изобилие

Прилавки рынков и базаров заполнены яркими помидорами, цена на них с каждым августовским днем падает. Но огородников это не привлекает, потому что только в своей теплице и даже на грядке можно вырастить отличный урожай. И по сравнению с рыночным прилавком у вас буду томаты самого разного цвета, формы и вкуса.

Однако свои помидоры – это не только сплошное удовольствие, но и головная боль. Как защитить урожай от фитофторы, как сварить томатный сок, когда снимать помидоры, где хранить… А недавно меня спросили, есть ли срок годности томатов.

Больше всего возникает вопросов у начинающих огородников. Как, например, узнать, что гибрид уже поспел? С сортом вроде бы просто: окрасился, стал мягким (под пальцем кожица проминается) – пора на стол. А многие гибриды имеют плотную мякоть и не понятно, уже поспел, или еще пусть повисит. Вопрос не такой уж и простой, потому что переспелый томат быстро портится и хранению не подлежит. 

Спелые томаты лучше снимать для еды и заготовок. Чуть недозрелые – для хранения. С гибридами советую поступать так: полностью окрасился, пусть повисит на ветке 3-4 дня и можно снимать. Настоящие кистевые томаты (на плодовой ветке 8-30 завязей) в большинстве случаев созревают практически одновременно и для употребления и хранения срезают всю кисть сразу. Такие томаты лучше хранить именно на ветке. Если созревание происходит растянуто, то первые плоды начинают снимать тогда, когда треть завязей приобрела характерную окраску.

Большинство сортов и гибридов томата, выращенных своими руками, могут храниться без ущерба для качества примерно месяц. Причем, как в комнатных условиях, так и в современных холодильниках.

В месте хранения должна поддерживаться температура +12-14°С, сухо и светло. Помните, что в темном месте недозрелые томаты не приобретут характерной окраски и будут скорее розовыми, чем красными.

Если в вашем холодильнике есть зона, где поддерживается температуру +7-9°С и влажность 90-95%, то смело храните там спелые томаты. При более низких температурах загубите урожай.

Отдельные сорта и гибриды способны храниться в сухом прохладном месте до 6 месяцев.

Все это касается выращенных своими руками помидоров. Томаты из супермаркета и даже рынка способны храниться при комнатных температурах максимум 6 суток. А в холодильнике от силы 2 дня. Дальше начинается процесс кардинального изменения вкуса и структуры плодов. Причина – они хранились после сбора урожая в газовой среде.

Никогда не храните более 6 дней в комнате томаты, купленные в супермаркете и даже на рынке, и не более 2-х суток в холодильнике, т.к. они подвергались длительному хранению в газовой среде.

Как хранить зрелые томаты

Если хотите сохранить зрелые томаты в течение месяца, отберите самые крепкие, с плотной кожицей, без повреждений, разложите на бумаге и с помощью самого мелкого распыления нанесите немного спирта или водки. Дайте обсохнуть, переверните и опрыскайте спиртом или водкой.

Помните, что перезрелые томаты не хранятся!

Выстелите сетчатый ящик газетной бумагой. Разложите томаты в один слой так, чтобы место плодоножки было сверху. Поставьте ящик в светлое прохладное место (температура не выше 20°С). Регулярно, хотя бы раз в 10-14 дней проверяйте состояние томатов, отбирая на еду поврежденные или ставшие мягкими.

Одну-две недели можно хранить томаты и в плоских корзинках, выстелив дно плотными бумажными полотенцами.

Конечно, идеальное место для хранения зрелых томатов – винный шкаф или погреб (до зимы!). Если урожай большой, то лучше закладывать на хранение в деревянные ящики, пересыпая каждый слой крупной стружкой.

Небольшое количество томатов, обработанных спиртом, можно хранить в холодильнике в зоне свежести. Но недолго, две, максимум три недели.

Как хранить зеленые томаты

Как правило, зелеными снимают томаты в случае серьезной угрозы поражения фитофторой или в конце сезона. Процесс превращения зеленых томатов в зрелые называется дозариванием.

Зеленые томаты перед дозариванием рекомендую промыть в горячей воде: в большой таз налить горячей воды (70°С), погрузить томаты и дать им прогреться 10 минут. Отсортировать и выбросить плоды, у которых проявятся черные или буро-грязные пятна. Здоровые плоды разложить на газетах, чтобы обсохли.

Пластиковые фруктовые ящики промыть в содовом растворе, просушить и застелить чистыми газетами. Важно, чтобы в ящиках было много вентиляционных отверстий. Совершенно сухие томаты разложить плодоножкой вверх, опрыскать спиртом (очень мелкая капля должна быть) и убирать в темное теплое место в доме. Как учила бабушка, сверху ящики прикрываю кумачом (храню красную тряпицу много лет именно для таких целей). Последнее, конечно, шаманство, но ведь помидоры под ней очень быстро краснеют и это факт!

Современные гибриды с плотной кожицей лучше срезать на веточках и так закладывать на дозаривание.

Для длительного хранения зеленых томатов без дозаривания поддерживайте температуру +12°С.

Если хотите, чтобы недозрелые томаты быстрее дозрели, храните их при температуре +15-18°С.  Через 10-14 дней после закладки на дозаривание, добавьте в ящик зрелое яблоко или банан (они выделяют этилен, который ускоряет созревание томатов), перенесите ящик на яркий свет (например, на солнечный подоконник), чтобы плоды приобрели яркую характерную окраску.

В холодильник или погреб на хранение можно убирать только созревшие томаты! Если же вы не хотите дозаривать и хранить зеленые помидоры, то вот вам несколько рецептов их использования – Зеленые томаты закрываем в банки. 

И последнее. Учеными установлено, что томаты не только сохраняют, но и увеличивают полезные свойства при тепловой обработке. Поэтому смело делайте из излишков классическую пассату, сок,  простейший соус  и всю зиму у вас будет отличная добавка в любое блюдо.

promo tasha_jardinier january 7, 14:24 3
Buy for 60 tokens
Теперь можно купить даже электронную версию без наценок магазинов. Для этого достаточно зайти на мой сайт «Садовое обозрение» и оформить заказ Как купить мои книги на сайте Садовое обозрение В феврале выйдет новая книга из серии Семейный сад. Это Часть вторая, в которой во…

Error

default userpic

Your reply will be screened

Your IP address will be recorded 

When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.