Портвейн-провокатор

Строго записала в своем дневнике неделю назад: все, никаких заготовок! А на днях наводила порядок в винном шкафу и увидела бутылку Valdouro Ruby Porto с остатками портвейна.

Ну сколько может бултыхаться вино в открытой еще в прошлом году бутылке! И сразу же засуетились мысли: что-нибудь испечь, что-нибудь приготовить...

И вспомнился мне вкуснейший соус из перца и яблок, который мы всегда готовили с портвейном.

Рецепт был записан в домашнюю кулинарную книгу где-то в начале 90-х, когда появились переводные европейские журналы по садоводству и домоводству. Точно помню, что в нем речь шла о красном полусладком вине. Но, когда захотелось сделать соус, в доме оказалась открытой только бутылка молодого португальского портвейна. И это, как показал опыт, сделало соус еще более ароматным и вкусным. Наверное, потому, что в молодом Porto есть привкус яблочного варенья и дополнительная сладость, ведь сам соус острый, а при желании его можно сделать и очень острым.

В общем, в субботу вечером я перебрала запасы сладкого перца, срезала стручки острого, выделила несколько яблок (а их нынче у нас в саду практически не было!) и сварила в воскресенье соус.

Да, это такой соус, что готовить его нужно два дня. Точнее, порезать фрукты и овощи в один день, а варить всего каких-то 20 минут через сутки. В общем, вчера я сварили, а сегодня утром на завтрак сделала тосты с говядиной и толстым слоем соуса. Он так хорош, что решила поделиться.

Рецепт такой

500 г очищенный кисло-сладких яблок

800 г очищенного сладкого перца

20-50 г очищенного острого перца

200 г сахара

150 мл портвейна или красного полусладкого вина

1,5 ч. ложки соли

1 ч. ложка прованских сухих трав

1 ч. ложка соленого кориандра

50 мл яблочного домашнего уксуса.

Обратите внимание: сладкий перец лучше брать толстостенный ярко-красного цвета, а острый любой и его количество и жгучесть зависят от ваших предпочтений, но для начала я бы советовала класть немного перца, а после пробы можно и добавить.

Про соленый кориандр я писала, если его нет, можно добавить 2-3 щепотки молотого.

Очищенные яблоки порезать дольками среднего размера, перец – квадратиками. Острый перец освободить от семян и мелко порезать. Сложить все в широкий толстостенный сотейник (кастрюлю, тазик…). Засыпать сахаром, встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на сутки на кухне.

Затем поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения. Добавить соль и специи, варить 15 минут, затем влить портвейн и уксус, перемешать и варить еще 5 минут. 

Снять с огня, попробовать на вкус, при необходимости добавить сахар, соль или острый молотый перец, согласно своему вкусу. Только помните, что при охлаждении вкус может меняться, поэтому я для пробы ложку выдерживаю в морозилке полчаса, так соус в ней быстро охладится.

Пробить массу блендером до однородной  массы.

Для длительного хранения соус надо вновь довести до кипения. Но делать это на плите не советую – он так «плюется» горячими каплями, что можно и обжечься. Поэтому я раскладываю соус по маленьким стерильным баночкам, прикрываю крышками и отправляю в духовку, где прогреваю 20 минут при температуре 150°С. Затем закрываю крышки и даю заготовке остыть на деревянной дощечке под толстым теплым полотенцем.

В общем, не хотела я заниматься заготовками, но портвейн спровоцировал меня на нарушение своего же слова. Не сержусь на него, потому что соус такой ароматный и вкусный, такого жизнерадостного цвета, а запасов сладкого перца у меня много. Да и 5-6 баночек  места займут мало, зато удовольствия доставят зимой огромное удовольствие.