Вчера отчаянно захотелось баклажанов. Но времени ехать в магазин категорически нет, да и было бы странно при моей «особой любви» к шопингу ехать в магазин ради пары баклажанов. Но… в моей морозилке зимой всегда есть запас печеных баклажанов. Поэтому достала упаковку, постепенно разморозила и задумалась: икры не хочется (она и в банках у меня есть), чтобы такое особое приготовить. И на ум пришли котлеты. Да, баклажанные котлеты – нежные, легкие и очень вкусные. И приготовить их можно за считанные минуты. 500 г печеной мякоти баклажана 100 г тертого острого сыра 1 яйцо 1 среднего размера луковица 2 ст. ложки мелко нашинкованного красного сладкого перца 2-3 пера зеленого лука 1 ст. ложка растительного масла 2 щепотки копченого острого перца соль по вкусу Мука крупного помола для панировки Смесь растительного и сливочного масла для жарки. Мякоть баклажана и яйцо взбить блендером. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, добавить сладкий перец и слегка обжарить. Соединить баклажаны, лук, перец, натертый на крупной терке сыр, мелко порезанный зеленый лук, специи и хорошо перемешать. Из массы слепить котлеты. Обвалять в муке и быстро обжарить на раскаленном масле с двух сторон, затем убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3-4 минуты. Признаюсь, зеленый лук и красный перец не столько для вкуса, сколько для жизнерадостного цвета котлет. Такие котлеты и сами по себе хороши, и с гарниром из риса или зеленого салата, и со сметаной. Вот такие маленькие радости на фоне напряженной рабочей недели, резкого похолодания и легких метелей за окном. И все благодаря тому, что летом я неплохо поработала в своем саду, получила хороший урожай и сделала заготовки овощей на зиму.