Соусы из фруктов. Слива и алыча

Рачительные хозяйки активно заполняют банки разносолами и сладкими десертами. И среди них особое место занимают соусы. Сладкие для каш и запеканок, острые и пряные – для мясных и рыбных блюд, кисло-сладкие – для овощных рагу и гарниров. В нашей семье из поколения в поколение переходит тетрадка с фирменными соусами. Пока пишу о тех, что готовят из летних яблок и слив (алычи), хотя самые любимые у меня – осенние, когда поспевает Антоновка, тыква и облепиха, а из леса приносят клюкву с брусникой.

Острый соус

На 500 г пюре из кислой алычи 500 г пюре из красных томатов, 250 г чеснока, соль по вкусу.

Свежеприготовленные пюре из алычи и томатов соединить, добавить измельченный и растертый с солью чеснок, хорошо перемешать, прогреть на слабом огне и расфасовать по стерильным банкам, закатать крышками.

Для приготовления пюре плоды кипятят в маленьком количестве воды до размягчения и быстро протирают через сито.

Приправа из слив

На 800 г сливового пюре 200 г сахара, по половинке кофейной ложки молотой коры корицы и гвоздики, на кончике ножа порошка имбиря.

Спелые сливы тщательно промыть, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю и бланшировать в небольшом количестве воды 10 минут, затем быстро протереть через сито. В пюре добавить сахар и пряности, кипятить 5 минут. Готовую приправу разложить по пол-литровым банкам и пастеризовать 20 минут. Закатать крышками.

Остро-сладкий соус из слив

На 1, 3 кг сладких слив 150 г сахара, головка чеснока среднего размера, кусочек острого тонкого длинного перца (примерно 2 см) без семян, по 5-6 веточек кинзы и петрушки, 1/2 ч ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Сливы очистить от косточек и кожицы (предварительно можно наколоть и ошпарить кипятком, чтобы легче снималась кожица), сложить в кастрюлю с толстым дном. Налить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снять с огня, добавить печеный и очищенный чеснок, крупно нарезанную кинзу и петрушку, перец, кориандр и сахар. Все хорошо взбить погружным блендером, попробовать и добавить соль. Помешивая кипятить на слабом огне 10 минут, быстро разложить по стерильным горячим баночкам и закатать крышками.

Приправа из алычи

На 1,5 кг кислой алычи по 1 кг красных томатов, перца и яблок, 300 г чеснока, соль, сахар и перец по вкусу.

Овощи и фрукты очистить от кожицы, косточек и семенных камер (кроме томатов), измельчить блендером или пропустить через мясорубку, перемешать с солью, сахаром и перцем молотым. Варить 10-15 мин, добавить измельченный чеснок, быстро размешать, разложить банкам, закатать, перевернуть и охладить под одеялом.