Свёкла: богатство цвета и вкуса
Вспомните, что вы готовите из свёклы? Да не так уж и много блюд придет на память .
Вот, что я обычно готовлю на основе свёклы:
салат с сухофруктами и микрозеленью
И, конечно же, любимая селёдка в шубе, хотя свёкла тут не главный герой, а лишь яркая «подружка», и салат на каждый день.
Летом и ранней осенью на столе частенько бывает свекольник, а зимой обжигающий острый борщ, в котором нет капусты, зато много свёклы.
Но свёкла – это не просто кладезь витаминов. Это наш родной овощ, который в процессе длительного хранения не теряет эти самые витамины. Да и хранить свёклу не так уж и сложно.
Да, не сложно, но осенью после сбора урожая я всегда нахожу корнеплоды, которые не хочу хранить. Одни слишком мелкие и усохнут за время хранения, другие слишком крупные. А еще попадаются поврежденные.
В общем, в конце сентября-начале октября наступает такой день, когда я загружаю духовку и мультиварку свёклой. Из печеных или вареных корнеплодов делаю заготовки на зиму и салаты на неделю.
Вот и на прошлой неделе я закрыла 4 полулитровые баночки маринованной свёклы, порезанной кубиками, 4 трехсотграммовые баночки тертой свёклы, 4 трехсотграммовых баночке борщевой заправки, отправила в морозильник несколько брикетиков нашинкованной свёклы.
Из остатков свеклы приготовила на несколько дней салат с черносливом.
Рецепт простой, а салат получается вкусным и полезным. Я его использую в качестве гарнира к куриным котлеткам.
300 г свежей свеклы
5-6 шт. чернослива
1 луковица среднего размера
1-2 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла (я предпочитаю горчичное)
50-70 мл красного полусладкого вина.
Соль и перец молотый черный по вкусу
1 ч. ложка белого кунжута.
Чернослив промываю, замачиваю в красном полусладком вине на 15-20 минут. Затем вынимаю из вина и режу тонкими полосочками.
Свёклу с помощью терки нарезаю тонкими брусочками, заливаю вином и ставлю тушить на среднем огне, накрыв крышкой. Через 10 минут добавляю кусочки чернослива, сняв крышку продолжаю тушить еще 10-15 минут.
На сковороде разогреваю масло, опускаю в него раздавленный крупный зубчик чеснока (или 2 мелких). Через 1-2 минуты обжаривания чеснок вынимаю. а в масло засыпаю мелко нашинкованный кубиком лук. Пассерую до прозрачности.
Выкладываю в сковороду с луком свёклу с черносливом и обжариваю, помешивая, 3-4 минуты, солю и перчу по вкусу.
Готовый салат-гарнир подаю с зеленью и кунжутом, половинками слив. Остатки остывшего салата складываю в контейнер с крышкой и храню в холодильнике 3-4 дня.
Вот так в моей копилке прибавляются все новые и новые рецепты из самого русского сезонного овоща. И что приятно — очень бюджетного. А уж если вы вырастили свёклу самостоятельно, то это будет еще и самый полезный овощ на вашем столе.