Калетта в кляре
Калетта – модная капуста, находка для ресторана, где важен не только вкус, но и внешний вид овощей. Для нас эта культура новая. Хотя… та же новинка нашего рынка кейл (правильнее было бы сказать кале) на самом деле выращивалась в нашей стране и 100 и 200 лет назад, недаром её еще называют русской красной капустой. Так что не исключаю, что где-нибудь в старинных книгах найду упоминание о необычной капусте, соединившей в себе тот самый кейл (листовую капусту) и брюссельскую.
О калетте, которую у нас почему-то называют кейлетс, я писала подробно.
И тогда же обещала, что напишу о том, как использовала её в кулинарии. И всё как-то не получалось сделать с калеттой что-нибудь интересное. А тут такой случай – нужно было сделать необычный гарнир к отбивным, чтобы блюдо понравилось и мужчинам, и женщинам.
Пошла в теплицу… Да-да, на пороге весны я пошла в теплицу и нарезала «кочанчиков» калетты. А всё потому, что каждый год я выкапываю растения брюссельской капусты и кейла и подвешиваю вниз головой в телице, чтобы можно было не по сугробам пробираться к грядкам. А по дорожке дойти до теплицы и собрать урожай. Замерзшие листья и кочанчики просто опускаю в очень холодную воду и через 20 минут он свежи и хороши.
Так вот, срезала я последний урожай, разморозила в холодной воде, промыла, бланшировала в кипятке 1 минуту, затем охладила «кочанчики-цветы» в холодной воде и обсушила. И решила приготовить их в пикантном кляре во фритюре.
Кляр на 3 порции из 16 «кочанчиков»:
2 яйца
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки муки
0,5 ч. ложки специй для капусты
0,5 ч. ложки соли
Смесь специй для брокколи, цветной, брюссельской капусты и кейла у меня всегда стоит в баночке, надо только перед использованием хорошенько встряхнуть содержимое. В смесь входят сушеный и молотый розмарин, орегано, тёртый мускатный орех и молотый розовый перец.
Крахмал развожу в молоке, добавляю яйца, специи и соль, хорошо взбиваю вилкой, затем добавляю муку и размешиваю до состояния гладкого теста консистенции густой сметаны.
В глубоком сотейнике разогреваю растительное масло до кипения. Бутоны бланшированной калетты с помощью бамбуковой палочки опускаю в кляр, чтобы он полностью окутал капусту и обжариваю в масле 2 минуты. Можно одновременно готовить несколько штук, но важно, чтобы в масле они не соприкасались друг с другом. Чтоб избавиться от лишнего масла, капусту выкладываю на бумажно полотенце и только потом на тарелку.
Несмотря на то, что мои гости ели калетту в первый раз, эта новинка пришлась по вкусу. Я бы сказала, что это даже вкуснее брюссельской капусты, во всяком случае нет того яркого капустного привкуса, который далеко не всем нравится.
Теперь попробую приготовить калетту в сырном кляре. И обязательно посажу весной эту красивую и вкусную, столько необычную капусту в своём саду.