Медовый Спас
С детства помню это чудесный праздник - Медовый Спас. С раннего утра бабушка читала молитвы, окропляла святой водой множество маленьких баночек с медом.
Этот мед нам привозила старенькая бабушкина невестка. Когда же у нее не стало сил работать на пасеке, она продала большую часть ульев, а несколько подарила моему отцу. В семье, конечно, ворчали, что на все выходные папа уезжал в заброшенную деревню к своим пчелам. Но в конце концов поняли, что именно пасека дала ему силы выкарабкаться после страшной травмы, да и немало лет жизни прибавила.
Так вот на Медовый Спас в те годы отнести мед в церковь на освещение возможности не было. Поэтому бабушка долгими часами молилась. А потом исполняла главный ритуал этого праздника – раздавала баночки с медом и кусочки медовых сот соседям, ребятишкам, что бегали на улице, даже просто прохожим. Раздавала и приговаривала – пусть урожай будет большим, а мед сладким. Теперь у нас нет пасеки, но каждый год отношу баночку меда в церковь, чтобы угостились прихожане.
Бабушка считала, что если делиться медом в Медовый Спас, то и храниться он будет долго, а пчелы хорошо перезимуют и возьмут свой взяток сполна. Она же научила меня, как правильно хранить мед.
Во-первых, температура в помещении должна быть стабильной не выше плюс 20ºС и не ниже минус 5ºС, а влажности до 75%. Если тара закрыта герметично, то срок хранения меда – до 1 года, и только в специальной посуде можно сохранить продукт до 2-х лет. Должна сказать, что у нас в доме мед хранили или в стеклянных банках с широким горлом, или в жбанчиках из липы.
Во-вторых, в месте хранения должно быть чисто, сухо, никаких посторонних запахов, и уж тем более ядовитых веществ поблизости.
В-третьих, мед не переносит прямых солнечных лучей.
С течением времени качественный мед в негерметично закрытых сосудах кристаллизуется, что усложняет его применение в кулинарии. Поэтому возникает необходимость перевести его в жидкое состояние. Сделать это можно путем разогревания, но температура должна быть от 32ºС до 38ºС. Только в этом случае мед не потеряет значительную часть своих полезных веществ. Я стараюсь это делать на водяной бане или ставлю баночку в пароварку на5-6 минут.