Мармелад
Утром встала в предвкушении, что вот налью себе чашечку кофе и тихо-мирно выпью, закусывая свежеприготовленным мармеладом. Тихо-мирно не получилось. Во-первых, кое-какие мармеладинки были уже сметены с тарелки. Во-вторых оставшиеся из формочек я вытаскивала под жадными и голодными взглядами. Удалось отбить всего несколько штучек, чтобы хотя бы сфотографировать. 
Три дня и три ночи трудилась как пчелка, а они все сразу сожрали, - приговаривала я, потихоньку утаскивая в шкаф банки с мармеладом.
Насчет трех дней и ночей - это не гипербола. Мармелад яблочный я делаю именно столько. Чур-чур, вы подумали что я закрыта на кухне все это время? Да нет, на самом деле мой способ приготовления мармелада как раз самый простой и пратически не требует моего постоянного вмешательства. При этом ничего не пригорает и почти(!) не убегает. И очень экономичный в плане сахара.
В первый день загружаю соковарку яблоками и она сама делает чудесный густой совершенно прозрачный сок. Как только у меня есть несколько минут свободного времени, выливаю это сок в кастрюлю с широким дном и довожу до кипения, засыпаю сахар, снимаю пену и варю минут 10. Пропорции таковы: на 3 л сока - 1 кг сахара. Часов через 5-6, когда я опять появляюсь на кухне и у меня есть 15-20 минут, ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, помешивая, если сахар чувствуется на дне, кипячу на медленном огне 10-15 минут. Выключаю газ и бегу по своим делам. Это процесс повторяется еще 3-4 раза. А вот в последний раз ставлю на огонь, довожу до кипения и на самом медленном огне мармелад варится минут 40 - мешать его не нужно, все равно не пригорит. За время варки мармелада объем жидкости уменьшается почти на половину, масса приобретает красивый цвет и глянцевый блеск. Горячую массу разливаю по банкам, а остатки - по силиконовым формочкам для конфет. Через 4-5 часов банки обвязываю пекарской бумагой и льняной салфеткой, а мармеладинки вынимаю из формочек (если до меня их не успеют съесть). Мармелад получается прозрачным, сладким и вкусным. Живой пектин!
Да, кастрюлю накрывать крышкой нельзя, как и банки с горячим мармеладом, только льняным полотенчиком прикрывайте, чтобы какая-нибудь залетная мошка и объелась сладкого и не погибла тут же.
Этот способ приготовления мармелада я придумала ровно в тот день, когда у меня пригорела мармеладная масса в духовке и напрочь испортила любимую кастрюлю.
Три дня и три ночи трудилась как пчелка, а они все сразу сожрали, - приговаривала я, потихоньку утаскивая в шкаф банки с мармеладом.
Насчет трех дней и ночей - это не гипербола. Мармелад яблочный я делаю именно столько. Чур-чур, вы подумали что я закрыта на кухне все это время? Да нет, на самом деле мой способ приготовления мармелада как раз самый простой и пратически не требует моего постоянного вмешательства. При этом ничего не пригорает и почти(!) не убегает. И очень экономичный в плане сахара.
В первый день загружаю соковарку яблоками и она сама делает чудесный густой совершенно прозрачный сок. Как только у меня есть несколько минут свободного времени, выливаю это сок в кастрюлю с широким дном и довожу до кипения, засыпаю сахар, снимаю пену и варю минут 10. Пропорции таковы: на 3 л сока - 1 кг сахара. Часов через 5-6, когда я опять появляюсь на кухне и у меня есть 15-20 минут, ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, помешивая, если сахар чувствуется на дне, кипячу на медленном огне 10-15 минут. Выключаю газ и бегу по своим делам. Это процесс повторяется еще 3-4 раза. А вот в последний раз ставлю на огонь, довожу до кипения и на самом медленном огне мармелад варится минут 40 - мешать его не нужно, все равно не пригорит. За время варки мармелада объем жидкости уменьшается почти на половину, масса приобретает красивый цвет и глянцевый блеск. Горячую массу разливаю по банкам, а остатки - по силиконовым формочкам для конфет. Через 4-5 часов банки обвязываю пекарской бумагой и льняной салфеткой, а мармеладинки вынимаю из формочек (если до меня их не успеют съесть). Мармелад получается прозрачным, сладким и вкусным. Живой пектин!
Да, кастрюлю накрывать крышкой нельзя, как и банки с горячим мармеладом, только льняным полотенчиком прикрывайте, чтобы какая-нибудь залетная мошка и объелась сладкого и не погибла тут же.
Этот способ приготовления мармелада я придумала ровно в тот день, когда у меня пригорела мармеладная масса в духовке и напрочь испортила любимую кастрюлю.