Перец фаршированный

По традиции массовые заготовки из овощей делаю в последнюю неделю августа. Но раз уж зашел разговор о фаршированном перце ( сподвигла moyugolok), расскажу, как его делают в нашей семье. А полный фоторепортаж опубликую в следующие выходные, заодно и еще несколько рецептов широко известных, но в которые внесла небольшие коррективы, что, на мой взгляд, избавило их от банальности, улучшило вкус и уменьшило затраты времени на их приготовление.

Самый вкусный фаршированный перец получается при использовании в качестве начинки моркови, лука и пастернака. У него особый вкус и аромат. Самый лучший перец для таки заготовок с толщиной стенок не менее 3-4 мм. Отлично подходят такие распространенные и очень урожайные сорта как Виктория, Белозёрка и Здоровье. Конусовидная форма позволяет плотно укладывать перцы в банки «валетиком».

И так. Для заготовки «фаршированные перцы» вам понадобятся: 3 кг очищенного от семенной камеры сладкого перца, 2 кг очищенной моркови, 1 кг очищенного пастернака, 1 кг очищенного лука, соль, перец черный молотый, растительное масло, томатный сок, перец горошком. Количество томатного сока впрямую зависит от того, как плотно вы сможете уложить перцы в банки. У меня уходит примерно 2 л. Для усиления цвета томатной заливки можно добавить в нее 2 чайной ложки высококачественной томатной пасты.

Первое. Лук мелко нашинковать, морковь и пастернак нарезать брусочками длиной 2,5-3 см (можно использовать специальную терку). Все по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Сложить все в стеклянную миску или эмалированную кастрюлю так. Важно, чтобы посуда стояла на столе немного наклонно, так часть лишнего масла стечет в один бок.

Второе. Очищенный от плодоножек и семян перец опустить в подколенный кипяток на 2-3 минуты, затем быстро остудить, облив холодной водой. Охлажденные перцы заполнить овощным фаршем, стараясь не затрагивать скопившееся на дне масло.

Третье. На дно стерильной литровой банки положить 2-3 горошины черного перца, затем плотно уложить фаршированные перцы.

Четвертое. Довести до кипения томатный сок, кипятить на медленном огне 10-15 минут, слегка уваривая, посолить по вкусу.

Пятое. алить банки с перцев томатным соком, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут с момента закипания воды. Быстро закатать крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Такой перец - отличный гарнир. Если ваш любимый мужчина предпочитает мясо - к паре овощных перцев достаточно положить маленькую котлетку. Поверьте он не заметит ее микроскопического размера.