Чатни вкуса осени
Мрачный дождливый день требует чем-то порадовать себя. А у меня как раз в кладовке полный ящик черешков ревеня.
Готовила старый куст ревеня к делению и пересадке и срезала большую часть листьев. Отобрала черешки у молодых для пирога. Но их оказалось очень много, поэтому пока пекся пирог, сделала четыре маленькие баночки чатни. Это вариант соуса мне очень нравится, он осеннего вкуса, в меру пряный и острый, с яркой приятной кислинкой. Отлично подходит к курице, особенно хорош с грудкой, в общем-то, суховатой, но раскрывающейся нежным вкусом стоит только добавить пару ложечек этого чатни.
Предварительно ревень очищаю от кожицы, поэтому в рецепте указываю чистый вес продукта.
400 г черешков ревеня
1 крупная луковица (примерно 100 г)
1 крупное кисло-сладкое с плотной мякотью яблоко (примерно, 150 г)
0,5 лимона
1 острый перец (примерно 3 г)
кусочек имбиря (примерно 15 г)
75 г сахара
0,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки яблочного уксуса.
Очищенный ревень нарезаю крупными кусочками, очищенное яблоко кусочками примерно такого же размера, луковицу мелким кубиком, чили – колечками. Имбирь измельчаю на мелкой терке, с лимона снимаю цедру.
В сотейник с толстым дном складываю все ингредиенты, выдавливаю сок половинки лимона, добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю и даю постоять на кухонном столе 30-40 минут, прикрыв сотейник полотенцем.
Затем довожу на среднем огне до кипения и варю на медленном огне 20 минут, помешивая. Вливаю уксус и варю еще 5 минут.
В результате получается почти однородная масса с вкраплениями кусочком яблока. Если кусочки мало разварились, можно их слегка примять картофелемялкой и еще 2 минуты прогреть на огне. Затем массу размешать и разложить по стерильным баночкам.
Хранить чатни можно до 4-х недель в холодильнике.
В основном я использую для подачи куриной грудки, отварной или запеченной, как горячей, так и холодной. Но, признаюсь честно, этот соус чаще едим просто с кусочком пшеничного хлеба.
Но сегодня был пирог с ревенем и антоновским яблоком, поэтому баночки с чатни отправились в холодильник нетронутыми.