Сохранить выращенный урожай

Если у вас нет холодного погреба или подвала, то большой урожай овощей и фруктов может принести не только радость. Конечно, что-то можно пустить на соленья-варенья, что-то даже посушить или заморозить. Но без хранилища для свежих овощей и фруктов все равно не обойтись. Поэтому изобретательный садовод устраивает на лоджии или балконе специальные утепленные лари для зимнего хранения, в загородном доме оборудует специальную комнату-кладовую, где можно поддерживать необходимые температуру и влажность, недопускать естественного освещения, проникновения грызунов.

Каким бы ни было ваше хранилище, оно должно быть сооружено из экологически чистых материалов, чистым, обработанным против плесневых и гнилостных грибков. Все поверхности, в том числе и ящики за 10-15 дней до закладки овощей и фруктов должны быть продезинфицированы и просушены. Хорошее средство – побелка всех поверхностей. Для этого берут на 10 л воды 1,5 кг извести, 150 г железного купороса, хорошо все размешивают и настаивают 1-2 часа.

В хранилище должно быть предусмотрено вентиляционное отверстие с задвижкой. Понижать влажность можно не только с помощью задвижки, но и разложив в пластиковые миски поваренную соль, древесный уголь или негашеную известь. Повышать - с помощью тазика с влажными опилками или песком.

Закладывать овощи лучше в ящики не более 2 кг в каждый. Размещают их на стеллажах в зависимости от температурных требований. Нежелательно хранить яблоки в одном месте с луком, чесноком или картофелем, потому что фрукты очень легко впитывают резкие запахи. Впрочем, луки и чеснок отлично хранятся и при комнатной температуре, если они вовремя убраны и хорошо просушены. При закладке в закрома и ящики важно учитывать срок хранения каждого сорта.

Стоит запомнить несколько правил длительного хранения овощей и фруктов в свежем виде.

Очень важно быстро переносить охлажденные плоды в хранилище, чтобы они не находились более 2-х часов в тепле.

Во-первых, плоды должны быть здоровыми, без механических повреждений.

Во-вторых, в одной емкости допустимо хранить только различные виды луков и чеснок; свеклу и картофель; морковь, петрушку, сельдерей и пастернак; репу, редьку и дайкон. Все остальные плоды раскладывают по видам.

В-третьих, для каждого вида овощей и фруктов в течение всего хранения поддерживают одинаковую температура и влажность.

В течение всего хранения следует без промедления удалять загнившие или высохшие плоды, устранять причины появления неприятных запахов.

В одном хранилище, конечно, трудно поддерживать оптимальную температуру и влажность для всех видов плодов. Поэтому часто используют различные дополнительные материалы – солому, песок, бумагу, полиэтилен с перфорацией, разные уровни стеллажей. Песок должен быть достаточно влажным, чтобы при сжатии не рассыпался в ладони, но не сочился водой. Солому предварительно запаривают кипятком и просушивают. Разница температур в низу и у стен по сравнению с верхними полками подвала достигает 3-5ºС. Поэтому, например, капусту и корнеплоды размещают на полу подвала, где температура близка к 0ºС, а яблоки с грушами на самой верхней полке.

Корнеплоды с тонкой кожицей (дайкон, осенний редис, репа, петрушка, сельдерей, морковь, катран и хрен) хранят в ящиках, выстеленных полиэтиленом, пересыпая влажным песком или соломой. Хорошо хранятся такие корнеплоды в плотных полиэтиленовых мешках, которые никогда не завязывают.

Лучшие условия для хранения картофеля 2–3°С тепла при влажности воздуха 85–90%. Перед закладкой на хранение небольшой партии картофель хорошо промывают, обсушивают, выдержав 1-2 дня под навесом без доступа солнечных лучей, а затем дают дойти до кондиции в проветриваемом прохладном сарае 7-10 дней. Самые лучшие условия для длительного хранения свёклы – поверх картофеля. Здесь чуть выше температура и влажность. Перед закладкой на хранение у корнеплодов скручивают ботву и слегка просушивают на воздухе, затем выдерживают в прохладном сарае 1-2 дня.

Примерно такие же условия для хранения капусты. Перед заморозками белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту вырывают с корнями, зачищают от верхних листьев, подсушивают, подвесив на сквозняке. У савойской сохраняют максимальное количество покровных листьев, а перед закладкой тщательно отряхивают от влаги. Укладывают кочаны на нижние решетчатые полки подвала так, чтобы верхний кочан опирался на два нижних. Если капусты немного, то кочан оборачивают пищевой пленкой и подвешивают на кочерыжках вниз «головой» .

Цветную капусту и брокколи вырывают из почвы, отряхивают корни, просушивают сутки на сквозняке, затем обвязывают газетной бумагой и подвешивают в прохладном помещении за корень. Оптимальный срок хранения - 1-1,5 месяца.

Квашеную капусту хранят при температуре около 0°С и строго следят, чтобы она всегда была покрыта рассолом, иначе будет разрушаться витамин С.

Оптимальная температура хранения моркови +1°С при относительной влажности 90–95%, при ограниченном поступлении воздуха. Перед закладкой корнеплоды отряхивают от почвы, просушивают под навесом 2-3 дня, скручивают или обрезают ботву на уровне головки. Можно плотно уложить в ящики корнеплоды, каждый ряд пересыпая чистым влажным песком или опилками хвойных пород.

Выкопанные корни хрена и катрана тщательно очищают от земли, удаляют мелкие корешки, срезают ботву на уровне корневой шейки. Укладывают в ящики на слой сухого песка толщиной в 5-6 см, стараясь, чтобы они не прикасались друг к другу, затем засыпают слоем песка толщиной в 3-4 см.

У лука порея срезают на треть корни и листья и стоя размещают в ведре, засыпав влажным песком основание «ноги» на 5-6 см. Небольшое количество порея можно хранить в отделении для фруктов холодильника, упаковав очищенные ложные стебли в перфорированную полиэтиленовую пленку.

Для хранения тыквы в течение всей зимы не нужен подвал, достаточно кладовки, где температура 10-17ºС. Зрелые цуккини в таких условиях хранят не более 4-х месяцев. При понижении температуры плоды укрывают соломой или рогожей. Кстати, эти плоды не любят тесноты.

Оптимальная температура хранения черной и белой редьки, а также корнеплодов пастернака от +4 до -1°С при относительной влажности 90–95%. Выкопанные корнеплоды просушивают в течение дня под навесом, обрезают ботву и укладывают на решетчатом стеллаже штабелем высотой не более 75 см

Яблоки и груши не любят соседства с картофелем и корнеплодами. Поэтому их хранят отдельно или на верхних полках в ящиках или корзинах, пересыпав стружкой лиственных пород или резаной соломой. Еще лучше хранятся фрукты, обернутые в специальную фруктовую бумагу. С яблок не стирают восковой налет. Но можно каждый плод слегка протереть тряпочкой, смоченной в глицерине.

В ящики и корзины яблоки укладывают плодоножками вниз, а груши на бок на слой стружки или соломы. В зависимости от сорта температура хранения колеблется от 0 до 4 ºС.

Важно не только правильно хранить овощи и фрукты, но и снимать с хранения. Например, фрукты перед употреблением сначала выдерживают несколько часов в помещении с температурой 8-10ºС, лишь затем заносят на кухню.