Бигос. Матка Боска, где чернослив?

Вчера в ночь готовила большую кастрюлю бигоса. Очень хорошее блюдо. Как и холодец его можно сделать много, потому что при разогревании вкус бигоса только улучшается. Вот мне и нужно, чтобы хватило мужчинам еды на три дня. Ремонт. Стоять у плиты времени нет, а аппетит у всех отменный.

А еще я люблю это блюдо за то, что в него можно запихнуть множество мясных недоедков.

Ужас, что я написала! Представляю, как подскакивает на стуле Анжей, если он вдруг в этот миг читает мой пост.

Моя любовь к бигосу имеет давние корни. Довелось мне два года жить, что называется, бок о бок с поляками и, кошмар, немцами тоже. Кошмар не для меня. Хотя тоже страдала, потому как проблема совместных выходов в театр или еще хуже ужинов была не разрешимой. И если немцы хмуро сносили мое приглашение составить общую компанию, то поляки гордо отказывались сесть за один стол со своими соседями во всех смыслах этого слова. О немецко-польской дружбе даже и не мечталось. И хотя нынче они в одном союзе, на бытовом уровне поляков примеряет с немцами только экономический расчет.

И вот однажды купила я кочан капусты, отыскала в холодильнике куски разных колбас и копченой грудинки, достала из морозильника говядину. Стою и думаю, что из этого можно приготовить, чтобы накормить 8 человек. Да еще хорошо бы и назавтра осталось. И тут заглянул на кухню Анжей. Увидел продукты на столе и спрашивает: бигос будешь готовить?

В принципе я знала рецепт бигоса, но, честно говоря чистить лук, шинковать капусту большого желания не испытывала. В общем, напрягла Анжея (скажи поляку доброе слово — он расшибётся). И так я узнала рецепт его матушки. Как и много лет назад, подобно Анжею, в самый ответственный момент, я восклицаю: Матка Боска, а чернослив где? Потому что без чернослива вкус у моего бигоса будет совсем другим.

Делюсь тем самым заветным рецептом сытного блюда на 3 дня.

Важно! Бигос варят-томят в эмалированной кастрюле или чугунном казане!

И так. На 1 кг свежей капусты (выращенной своими руками) 700 г квашеной капусты, 600 г говядины с косточкой, 500 г постной свиной грудинки, 400 г разных недоедков (копченая колбаса, копченая грудинка, подкопченая сосиска, куриная ножка-гриль и т. п.), 2 крупные луковицы, 4 зубчика чеснока, небольшая горстка сушеных грибов, 6-8 штук чернослива без косточки, лавровый лист, перчик чили, чайная ложка свежемолотой смеси перцев, щепотка тмина, 1 стакан красного полусладкого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст ложки желе красной смородины, соль по вкусу.

В 2,5 л воды варю говядину до отделения косточки. Отделяю мясо и откладываю в миску. 1 л бульон выливаю в кастрюлю, где будет вариться бигос. На оставшемся бульоне варю суп.

Шинкую тонко свежую капусту, слегка перетираю с солью, ссыпаю в кастрюлю и даю покипеть 15 минут. Добавляю отжатую квашеную, перемешиваю и тушу на слабом огне примерно 30 минут.

За это время нарезаю грудинку небольшими кубиками и бросаю в глубокую раскаленную сковороду. Посильнее вытапливаю жир, добавляю мелко нашинкованный лук и чеснок, порезанную кубиками говядину. Как только лук станет полупрозрачным, насыпаю тмин, перец молотый и тонко нарезанный чили, тушу 5 минут, затем кладу томатную пасту и смородиновое желе, тонко резаный чернослив. Тушу еще пару минут, снимаю с огня и накрываю крышкой.

Грибы отвариваю до полуготовности и тонко шинкую.

Едва капуста станет мягкой, закладываю в кастрюлю грибы, содержимое сковороды, порезанные кубиками «недоедки», хорошо перемешиваю и томлю на слабом огне минут 10. Обязательно помешиваю, потому что масса густая и может прилипать ко дну. Затем вливаю вино, опять перемешиваю и томлю еще 10-15 минут. Снимаю с огня, кладу на поверхность лавровый лист, ставлю кастрюлю на деревянную дощечку, накрываю крышкой и полотенцем. Остывший бигос, отправляю прямо в кастрюле в холодильник. Совершенно смело бигос можно разогревать 3-4 раза, он становится только вкуснее.

Блюдо сытное, кисло-сладкое. Вариантов также много, как кулинарок в западных областях Украины и Белоруссии, в Польше и даже Литве. Кто-то любит пожирнее, покопченее, поострее, побольше томата или с белым вином. Мне нравится этот рецепт. Все. Иду спать. Надеюсь, бигоса хватит на 3 дня. Ну еще сделаю печеную картошку, она, кстати, очень хорошо подходит к бигосу. Как и графинчик запотевшей водки, хлеб с тмином и тонкие ломтики сала.