Фантазии на тему салата

Еще недавно мы восхищались изобилием магазинных прилавков, попадая в богатые страны Запада. Сегодня это изобилие перекочевало и на наши просторы. Только это не вовсе не причина, чтобы прекратить самим выращивать овощи. Путешествуя по странам, оглянитесь, разве от практичности или бедности выращивают нарядные салаты на крохотных клумбочках у городских квартир или в горшках прямо на пороге дома благополучные европейцы. Чего не хватает японцам, которые уже давно превратили крыши небоскребов в огороды и сады? Объясняется все очень просто. Во-первых, самостоятельно можно выращивать овощные культуры по самым здоровым органическим технологиям. Во-вторых, свежее сорванные зеленные культуры по составу и количеству витаминов и микроэлементов в разы богаче, чем такие же растения, пролежавшие на прилавках более 2 часов. И, в-третьих, выращивание овощных культур – не только хороший способ снять напряжение от шумной городской жизни, но и великий воспитательный момент для детей и внуков.

Конечно, современным дачникам и землевладельцам совсем не обязательно занимать сотки длинными унылыми рядами картофеля или капусты, сажать помидоры сотнями, а лук гектарами. Но глупо совсем изживать со своих наделов овощные культуры и плодово-ягодные растения. Тем более что многие их них обладают высокими декоративными качествами и способны украсить не только огород, но и цветочную клумбу, парадные вазоны на террасе.

Такие разные салаты

Сегодняшний ассортимент зеленных овощных культур столь широк, что только из видов и сортов одного салата можно сформировать клумбу, которая будет притягивать взгляды весь сезон. Конечно, над ее внешним видом придется регулярно работать, ведь часть «цветов» уйдет на стол, часть «постареет» и выбросит цветочные стрелки. Но ведь можно после съема урожая просто посадить другие более теплолюбивые цветочные культуры. Или наоборот создавать салатную клумбу на месте выкопанных луковичных. К тому же салаты прекрасно переносят пересадку, поэтому в рассаднике можно регулярно подсевать семена, а подросшую рассаду высаживать в клумбу.

Более консервативные дачники предпочитают из различных видов и сортов салата делать бордюры для классических цветников. Изящные оборки салатов с нежно-зелеными листьями прекрасно окаймят розарий или клумбу с тюльпанами. Кружевные бордюры из салата сортотипа «Лолло-россо» хороши как на клумбе с величественными каннами, так и в рабатке с бархатцами. Маслянистые зеленые листья латука подчеркнут нежную пену алиссума. Необыкновенно хороши плотные розетки розово-бордовых кочанов салата редиччио среди ажурной зелени пиретрума золотистого. При этом салаты не только становятся украшением сада, но и регулярно пополняют наш стол ценной, свежайшей продукцией.

Сорта листового латука имеют не только светло- и темно зеленые листья, но и желтые, красные, с гладкой листовой пластиной или волнистой. У популярного сорта «Лолло россо» сильно гофрированные зеленые листья имеют эффектные красные подпалины. Великолепны темные листья у салата сорта «Дубок». При этом практически все листовые салаты образуют красивой формы невысокие плотные кустики. Не менее хороши и сорта кочанного салата, которые на ранней стадии походи на распускающиеся бутоны шикарной зеленой розы. Причем, если весной и в начале лета в саду царят именно листовые салат, то королями летних овощных клумб становятся именно кочанные сорта.

Кроме латука к листовым салатам также относят кресс-салат, руколу, салат ромэн, полевой салат (валерианелла), эскариол, эндивий и портулак. Без хрустящих листочков салата ромэн или как его еще называют римского невозможно представить правильный салат «Цезарь». Незаслуженно редко вы выращиваем цикорные салаты - эскариол и эндивий, которые ценятся за горчинку, так необходимую для нормального пищеварения и стабильной работы печени. У этих салатов прекрасные декоративные качества - очень красивые продолговатые сильно рассеченные и волнистые листья.

У всех листовых салатов есть один недостаток – они скороспелы и очень быстро выбрасывают цветочную стрелку, что, конечно, не ухудшает вида миксбордера, но для стола такие «переростки» уже не годны. Поэтому листовые салата в основном сеют в апреле-мае или со второй половины августа. Конечно, можно подсевать листовые салаты и летом, но ухода они потребуют больше.

В летний период украшением огорода и цветников становится кочанный салат. Этот вид тоже имеет множество сортов с самой разнообразной окраской листьев. Очень эффектны, например, салаты группы редиччио с листьями разных оттенков красного цвета и крупными белыми прожилками. Правда, этот необычный цвет проявляется лишь по мере созревания, а молодые растения имеют традиционный зеленый цвет. В миксбордере отлично будет смотреться цикорный спаржевый салат, выбрасывающий стрелку на 40-50 см.

Секреты агротехники

Качественный салат и при этом красивую клумбу из него можно получить, соблюдая агротехники разных видов этой культуры. Основные виды салатов – кочанный, листовой, ромэн, цикорный - выращивают по одним правилам. За 30-50 дней салаты стремительно наращивают листовую массу, но при этом их корневая система остается маленькой. Поэтому почва должна быть рыхлой и высоко плодородной, а полив регулярный, место хорошо освещенное. Экологически чистую продукцию можно получить при подготовке и заправке удобрениями почвы еще в осени. Для получения качественного салата принципиально важно каждому растению дать достаточную площадь произрастания. Теснота – враг вкуса и цвета. Именно поэтому салат выращивают рассадным способом.

Красивый и сочный салат никогда не вырастет, если вы поленитесь вовремя проредить посевы, или высадите рассаду слишком часто. Более того, кочанные салаты в загущенных посадках вообще не сформируют кочан, а, скорее всего, выбросят стрелку.

Чтобы сделать красивый цветник из салатов и получить при этом вкусную и полезную овощную продукцию, с помощью песка наносят рисунок будущей клумбы, и в соответствии с ним высаживают растения. По мере созревания салатов у листового выламывают листья, а кочанный выкапывают полностью. Но красота клумбы при этом не должна страдать: постоянно подсаживайте растения из рассадника.

На клумбах с листовыми салатами на место переросших экземпляров можно высаживать рассаду декоративной капусты, цветущую рассаду летников или рассаду кочанного салата. Разнообразие видов и сортов салата не только сделают привлекательным ваш сад, но и обогатят рацион питания семьи, ведь у каждого свой индивидуальный состав полезных веществ. Цикорные богаты горечью, краснолистные – калием, полевой – железом, редиччио – антиоксидантами… Этот список можно продолжать, но важно, что все салаты содержат богатейший набор витаминов и микроэлементов, благотворно воздействуют на органы пищеварения и кровообращения. К тому же они просто красивы.

О салатах я писала еще тут: http://tasha-jardinier.livejournal.com/121296.html, http://tasha-jardinier.livejournal.com/107808.html.