Цицмати не каждый узнает в кресс-салате

А все почему? Да потому что на самом деле есть три разновидности кресс-салата (Lepidium sativum). И мы, российские огородники, чаще всего выращивает кресс-салат посевной – зеленную культуру с листьями, разделенными на крупные доли, которые в свою очередь рассечены. Суперскороспелое растение. Через 14 дней после всходов, считай, уже старик.

Это в основном сорта Данский и Забава. Вкус у молодой зелени этой разновидности средне-острый.

Вторая разновидность кресс-салата своим видом даже напоминает индау (двойняшку руколы). Называется она кресс-салат цельнолистный. Будет покрупнее кресс-салата посевного, листочки цельные, но по краям могут быть слегка изрезаны. Эта культура хотя и скороспелая, но форму и вкус держит гораздо дольше. Да и вкус поострее, напоминает хрен. Вот эту-то разновидность чаще всего и выращивают на Кавказе под названием цицмат (цицмати). Хотите такой кресс? Ищите семена сорта Дукат.

Третья разновидность – кресс-салат кудрявый. Розетка у него низкая диаметром до 17 см, из множества сильно изрезанных листьев. Тоже ультра-скороспелый вид. Самый характерный сорт – Ажур. Именно такой кресс подают к шашлыку и холодным кисло-молочным супам на Кавказе.

Для всех разновидностей кресс-салата действует правило – вкусная только молодая зелень. При перерастании крессы грубеют, горчат или становятся пресными. И еще – они не переносят удобрения (почву заправляют только под зиму), и нуждаются в качественном поливе.

Надеюсь, я внесла какую-то ясность в историю цицмати. Вот уж не думала, что поделившись своими соображениями о руколе, вызову дискуссию о крессах. Кстати, а знаете ли вы, что в природе помимо кресс-салата есть еще немало растений, которые называют и используют в пищу как крессы?