tasha_jardinier (tasha_jardinier) wrote,
tasha_jardinier
tasha_jardinier

Categories:

Цицмати не каждый узнает в кресс-салате

А все почему? Да потому что на самом деле есть три разновидности кресс-салата (Lepidium sativum). И мы, российские огородники, чаще всего выращивает кресс-салат посевной – зеленную культуру с листьями, разделенными на крупные доли, которые в свою очередь рассечены. Суперскороспелое растение. Через 14 дней после всходов, считай, уже старик.

Это в основном сорта Данский и Забава. Вкус у молодой зелени этой разновидности средне-острый.

Вторая разновидность кресс-салата своим видом даже напоминает индау (двойняшку руколы). Называется она кресс-салат цельнолистный. Будет покрупнее кресс-салата посевного, листочки цельные, но по краям могут быть слегка изрезаны. Эта культура хотя и скороспелая, но форму и вкус держит гораздо дольше. Да и вкус поострее, напоминает хрен. Вот эту-то разновидность чаще всего и выращивают на Кавказе под названием цицмат (цицмати). Хотите такой кресс? Ищите семена сорта Дукат.

Третья разновидность – кресс-салат кудрявый. Розетка у него низкая диаметром до 17 см, из множества сильно изрезанных листьев. Тоже ультра-скороспелый вид. Самый характерный сорт – Ажур. Именно такой кресс подают к шашлыку и холодным кисло-молочным супам на Кавказе.

Для всех разновидностей кресс-салата действует правило – вкусная только молодая зелень. При перерастании крессы грубеют, горчат или становятся пресными. И еще – они не переносят удобрения (почву заправляют только под зиму), и нуждаются в качественном поливе.

Надеюсь, я внесла какую-то ясность в историю цицмати. Вот уж не думала, что поделившись своими соображениями о руколе, вызову дискуссию о крессах. Кстати, а знаете ли вы, что в природе помимо кресс-салата есть еще немало растений, которые называют и используют в пищу как крессы?

Tags: кресс-салат, цицмат
Subscribe
promo tasha_jardinier январь 7, 14:24 3
Buy for 60 tokens
Теперь можно купить даже электронную версию без наценок магазинов. Для этого достаточно зайти на мой сайт «Садовое обозрение» и оформить заказ Как купить мои книги на сайте Садовое обозрение В феврале выйдет новая книга из серии Семейный сад. Это Часть вторая, в которой во…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments