Грибная похлёбка
Широка и разнообразна наша родина. Без пафоса. Просто реальность. Вот в наших местах белые грибы уже почти отошли, а на подступах Москвы еще только-только начинают высовывать свои аппетитные шляпки из земли. Уральские красавицы горюют: нету грибов-то. А с Алтая мне грозят подбросить пару килограммчиков сушеных грибочков. Вот и получается: что в начале августа, что накануне октября рецепты грибных разносолов актуальны.
Ох, как я переживала, что грибная пора уходит, а я из-за очередной поломки своего основного компа не могу выложить ни фоточки, ни вкусные рецептики. Но, к счастью, фото сохранились в памяти самого фотоаппарата, хотя обычно переношу, стирая все следы.
Но я отвлеклась. На самом деле я давно хотела рассказать, что за 30 минут можно приготовить роскошный, очень вкусный обед из двух блюд, не нанеся кошельку ущерба. Конечно, если вы предварительно прогулялись по лесу и принесли корзинку белых, подберезовиков и подосиновиков. Да, именно так, ассорти из самых вкусных лесных грибов.
И вот грибы перебрали, промыли и дали им время немного обсохнуть.
На стол выкладываем и другие продукты для готовки обеда. Кстати, обед будет состоять из грибной похлебки и деревенского омлета.
Для супа понадобятся: 3-х литровая кастрюля, грибы, 3 среднего размера картофелины, 4 среднего размера луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 2-3 веточки петрушки, 2-3 веточки базилика с перечным вкусом, ½ ч. ложки полуострой паприки.
Для омлета понадобятся: 3 шляпки белых грибов или подберезовиков, предварительно отваренных, 4 яйца, 350 мл овощного или куриного бульона, пучок зеленого лука (или ножка порея), 1 ст. ложка муки, 2-3 веточки эстрагона, соль по вкусу, сода на кончике ножа, 6 порционных силиконовых формочек для кексов по 100-150 мл, фольга.
Процесс приготовления неутомительный и довольно быстрый. В кастрюлю кладем 3 шляпки белых грибов среднего размера, остальные грибы режем кубиками примерно 1,5х1,5 см. Складываем в кастрюлю так, чтобы до краев оставалось 3-4 см. Заливаем воду чуть ниже уровня грибов. Ставим на средний огонь и следим, чтобы пена не убежала. Пену обязательно снимаем.
Пока грибы закипают, шинкуем лук для супа и омлета кубиками и обжариваем на растительном масле. Картофель чистим и режем кубиками чуть меньше размера грибов и кладем в кастрюлю после того, как пена будет снята. Доводим до кипения и убавляем огонь, чтобы бурление было слабым.
Суп кипит, а мы шинкуем мелко зеленый лук и эстрагон, достаем шляпки грибов из кастрюли и тоже мелко шинкуем, соединяем с зеленью и выкладываем на дно формочек для запекания, предварительно смазав их растительным маслом. Яйца взбиваем с солью, мукой и содой, добавляем бульон и продолжаем взбивать до получения густой пены. Выливаем в формочки, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Общее время запекания 15 минут. До подачи на стол омлет пусть стоит в остывающей духовке еще хотя бы минут 10. Кстати, такие омлетики отлично готовятся и в пароварке – минут за 20-25.
А в это время суп уже почти готов, остается его только посолить, добавить пассерованный лук и хорошо перемешать. Похлебка должна получиться густой, наваристой. При подаче моя бабушка добавляла в нее рубленую петрушку. Но мама моя, большая любительница базилика, решила, что для особого шика такому простецкому супу просто необходимы красные крапинки полуострой паприки и хорошая порция рубленого базилика. И знаете, грибной суп с базиликом – это что-то! Причем, в холодном виде похлебка с базиликом становится еще изысканнее и прохладнее.
Ну вот, приятного аппетита. А я еду на пару дней в роскошные леса, надеюсь, будет там время и собственно для грибной охоты, а не только для работы. Но уж похлебкой этой коллег обязательно угощу.