Красная капуста с красными сливами

Не так часто вырастает достойный урожай краснокочанной капусты. Да и покупаем мы ее редко. Раньше все были сорта суровые, одно название самой популярной капусты – Каменная голова – говорит само за себя. Капуста жесткая, при тепловой обработке малейшая ошибка хозяйки приводит к появлению на свет такого отвратительного цвета, что пропадает всякий аппетит.

И даже новые сорта с более приличествующими названиями и более мягкой структуры листа не сильно прибавили популярности этому виду капусты. А зря! Капуста эта не только богата уникальными полезными веществами, в том числе антиоксидантами, но и способна сохраняться без потери своих свойств вплоть до весны.

Когда-то я нашла интересный рецепт маринованной краснокочанной капусты со сливами. С тех пор я часто в сети нахожу именно его. Но сама уже в первый раз внесла в него коррективы, а потом вообще изменила рецептуру. И, на мой взгляд, этот замечательный вид заготовки впрок такой капусты. Такой маринад с оригинальным кисло-сладким вкусом отлично подходит к жирным блюдам, как из мяса, так и из рыбы.

Рецепт таков:

1 кг капусты краснокочанной, 100 г слив (предпочтительнее красных). Для маринада на литр воды: 80 г соли, 200 г сахарного песка, 200 мл уксуса винного красного, гвоздика, перец душистый и горошком, по 5 шт. листьев вишнёвых и листьев хрена.

Капуста шинкуется, сливы разламываются пополам. Вишнёвые листья и листья хрена обдаются кипятком.

Ставится вариться маринад, состоящий из воды, специй, соли и сахарного песка. Маринад доводится до кипения, и кипятится около 2-3 минут.

Стерилизуются стеклянные банки. На дно их укладываются ошпаренные листья. После закладывается нашинкованная капуста и утрамбовывается толкушкой или кулаком как можно плотнее слоем в 2-3 см. Сверху на капусты раскладываются половинки слив. Таким образом (слоями) капуста со сливами закладываются до верха банок. В банки заливается кипяток, и они оставляются на 15-20 минут при прикрытых крышках.

Затем в готовый маринад вливается винный уксус. С банок сливается вода, и заливается подготовленный маринад. Заготовка герметично закатывается и убирается на хранение до зимы.

Что меня сразу смутило? Это, конечно, вишневые листья. К моменту созревания краснокочанной капусты они на дереве уже, можно сказать, трупы, т.е. в стадии увядания. Ну и зачем они в еде? Листья хрена тоже осенью не подарок – грубые, слишком «злые» от ночных заморозков. Очень не понравилось количество уксуса, хотя, если трамбовать толкушкой капусту со сливами (представьте себе, что вы наступили на сливу – бр-р), то не так уж и много маринада потребуется. И совет залить банки кипятком, потом слить. Неразумно: в воде оказывается часть полезных веществ, значит именно на этой воде от бланшировки и готовить маринад надо.

В общем, я делаю так:

На 1 кг краснокочанной капусты беру 300 г слив (так вкуснее!!!), 6 зубчиков чеснока, 2 см острого перца. Маринад: на 1 л воды 80 г соли, 150 г сахара, 150 мл уксуса яблочного, 2 лавровых листика, 6 шт. гвоздики, по 6 зерен душистого и черного перца.

И так. Капусту тонко шинкую, самые грубые части откладываю для других целей. Сливы разрезаю пополам и удаляю косточки. Очищенные зубчики чеснока разрезаю пополам, острый перчик нарезаю тонкими колечками.

Пока закипает вода, раскладываю в стерильные банки капусту примерно на треть, тут точно трамбую толкушкой. Затем слой слив, опять капусту и тщательно приминаю ее ложкой, но не сильно надавливая. Для вкуса желательно, чтобы в банке было не менее двух слоев слив, но верхний слой всегда из капусты. Кладу в каждую 700-граммовую банку по 3 половинки зубчика чеснока, 2 колечка острого перчика.

Помимо банок еще наполняю нашинкованной капустой небольшую миску. Зачем? Затем, что после бланшировки капуста в банках осядет и надо будет добавлять – а у меня в миске уже готова тоже бланшированная капуста. Заливаю заполненные банки и миску кипятком, добавляю по чайной ложке уксуса (чтобы лучше сохранился цвет капусты), накрываю крышками, поверх кладу толстое полотенце.

Через 20 минут воду сливаю в кастрюлю – цвет у нее очень красивый! В кастрюлю кладу специи, соль и сахар, кипячу 2-3 минуты, затем добавляю оставшийся уксус и довожу до кипения.

Пока маринад готовится, ложкой чуть приманю капусту в банках и докладываю из миски до самого горлышка. Быстро заливаю кипящим маринадом, чтобы не «пырскало» прокалываю плотную капусту деревянной шпажкой. Сразу закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю на деревянную дощечку. Укутываю банки одеялом вплоть до остывания. Остается только убрать в подвал или кладовку.

Ну а если у вас даже немного капусты не вошло в банки – просто сложите ее в миску, залейте маринадом и накройте крышкой: 2-4 дня в холодильнике и можно уже есть. А если остался маринад – не выливайте. В баночке в холодильнике он может подождать 2-3 дня, пока вы не решите сварить борщ или потушить капусту – отлично впишется!

Да, кстати, шинкуйте краснокочанную капусту на самой дешевой деревянной доске, чтобы не жалко было выбросить - окрасится и станет ужасно некрасивой. Нет, конечно, можно пытаться отмыть уксусом, лимонным соком и даже Ванишем, но грязно-черные разводы на месте царапин будут вам постоянно мозолить глаз.