Котлеты: антикризисный рецепт

Моя племянница любит поныть: столько денег уходит на жратву, даже сапоги-куртку-платье не могу себе купить. Но как только она начинает перечислять куда уходят 15 тысяч рублей в месяц на четверых едоков, двоим из которых на пару едва 6 лет исполнилось, как у меня возникает жгучее желание взять в руки ремень (чтобы отшлепать мать семейства) и пакет гороха (чтобы поставить ее в угол). Зачем это дикое количество колбасы, полуфабрикатов, сладких йогуртов и творожков, майонезов и соусов. Про пиво я уже и не говорю!!!

Вчера столкнулись с ней в супермаркете. Вытащила из ее тележки рыбные палочки и куриные котлеты, фруктовые йогурты заменила на простой питьевой, набросала несколько упаковок куриных грудок и кусок индюшки. В общем, похозяйничала, но пообещала, что дам рецепт самых вкусных, быстрых, экономичных котлеток из курицы.

А зря обещала, потому что рецепт пришлось не просто передать, а приготовить котлетки и дать попробовать.

Уже и не помню, откуда у меня этот рецепт. Зато хорошо помню, как однажды в стройотряде такие куриные котлеты спасли поварскую группу от растерзания оголодавших бойцов. Конечно, котлеты из синей птицы не сравнить по вкусу и скорости приготовления с котлетками из нежных куриных грудок.

Что-то я увлекалась. Пора о главном.

Котлеты эти я называю антикризисными. Почему? Да потому что из 500 г куриной мякоти можно сделать 12-14 котлеток. Помимо птицы нужны только лук, чуть-чуть кефира, пара яиц и остатки подсохшего сыра. А точнее мой рецепт выглядит так:

400 г куриных грудок без кожи и костей

100 г мякоти куриных бедрышек

2 яйца

2 средние луковицы

50 г сыра

4 ст. ложки кефира

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1/3 чайной ложки свежее молотого черного перца

соль по вкусу

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла.

100 г мякоти грудок измельчить блендером. Остальные грудки и бедрышки ножом порезать кубиками по полсантиметра. Соединить с фаршем, перемешать с солью, перцем, паприкой и кефиром и отправить в холодильник хотя бы на часок. А можно и на всю ночь.

За 10 минут до приготовления котлет лук мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле. Поверьте, пассерованный лук в котлетах – это фишка, достойная повторения. Я и в обычные котлеты часть лука обязательно обжариваю и не прокручиваю в мясорубке, а просто добавляю в фарш.

В миску с охлажденным фаршем добавить взбитые яйца, мелко тертый сыр и остывший лук, хорошо вымесить ложкой. Масса должна быть густой. Кстати, вязкость ей придают те самые 100 г курицы, что измельчили блендером.

Разогреваем сковороду, смазываем маслом, ложкой выкладываем котлетную массу, слегка придавливаем, чтобы получилась хорошая форма. Важно чтобы огонь был сильным и котлетка сразу подрумянилась. Через 2-3 минуты переворачиваем, доводим до готовности.

Как видите, процесс котлетоприготовления быстрый и малотрудоемкий. И если такой работой заняться, скажем, вечером в пятницу, то запросто можно нажарить штук 20, чтобы все выходные только нырять в холодильник за вкуснятиной, а не думать, что же такое приготовить. Причем, куриные котлеты хороши не только горячими, они еще вкуснее холодными. И если не злоупотреблять перцем и солью, то вполне годятся для детского питания, ведь в них нет даже панировки, а процесс жарки стремителен.

Ну вот, а мы вчера отужинали бюджетно: котлетки куриные, на гарнир капуста красная маринованная со сливами (рецепт тут http://tasha-jardinier.livejournal.com/303981.html ) и огурчик свежий азербайджанский. Скажу так: в такой пище соединилось все, чего так жаждут любители здоровой пищи: курица постная, не превращенная в месиво, а нарезана ножом, тепловая обработка минимальная, никакой булочки-панировочки в котлетах нет, капуста (собственноручно выращенная) хотя и маринованная, но с минимумом уксуса, да и тот яблочный домашний, соли тоже минимум, она довольно крепкая, потому приходится жевать, а не быстро-быстро проглатывать пищу. Ну а огурчик – это как вишенка на торте.

Скажите, ну как можно такие котлетки променять на упаковку полуфабрикатов да еще какого-то пронзительно оранжевого цвета!