Невольники сырых темниц
Вот и первые снежинки закружились над землей. В саду сыпались листья, с гряд убран последний урожай. Уже стал забываться вкус грунтовых огурчиков, съедены последние помидоры и перцы, выращенные в маленькой тепличке. Пришла пора, когда на первый план выходят корнеплоды.
С ранней весны они вели скромный образ жизни, в тайне от наших глаз, по уши в почве, накапливая витамины и микроэлементы. Во всей красе они появились на свет, лишь когда осенние дожди превратили тучную почву в непролазную грязь. Но на этом жизнь корнеплода не прекращается: едва обсохнув на свету они отправляются в сырые холодные темницы, подвалы и погреба, чтобы лежать там в ожидании конца своей жизни на кухонном столе.
Среди корнеплодов есть нетерпеливые выскочки и настоящие долгожители. К первым можно отнести любимый нами редис и репу. Первый вообще, едва проклюнется из семян, начинает бурно наращивать белый или розовый такой сочный корнеплодик, только успевай подсевать. Причем, посеянный в августе редис меньше повреждается всякими листогрызущими насекомыми, а корнеплод получается более сочный и крупный. Про репу же большинство знает на уровне сказки про деда, внучку и Жучку, тянувших этот корнеплод из земли. Увы, вкус ее изрядно подзабыт. Хотя именно репа была самым популярным овощем на столе россиян еще задолго до открытия Америки. Если и выращивает нынешний дачник на грядке репку, то в основном салатную, по происхождению восточную, содержащую меньше горчичного масла. Но поверьте на слово, настоящее овощное рагу можно сделать только с русской репой.
К долгожителям относятся брюква, витлуф, катран, морковь, овсяный корень, скорцонера, свекла, сельдерей, пастернак, петрушка, топинамбур и хрен. Эти начинают расти весной и благоденствуют на грядках до самых заморозков. Но и в подвале они также могут дотянуть до весны, главное заложить на хранение качественные корнеплоды и создать для них оптимальные условия.
Сроки пребывания на грядке других корнеплодов – дайкона, лобы, редьки и репы – не так велики, потому высевают их на гряды для зимнего потребления в конце июня или в начале июля. Но и этого времени хватает, чтобы в темноте, под слоем почвы, сформировались тугие крупные плоды.
Многие считают, что нет смысла выращивать корнеплоды для хранения, мол, их полно в магазинах, и стоят они сущие гроши. Но именно корнеплоды можно отнести к культурам, не требующим постоянного ухода, для них легче создать условия для получения экологически чистой продукции. К тому же есть много сортов, дающих очень вкусные и полезные корнеплоды, но не выгодные для сельскохозяйственного производства. Да и хранить корнеплоды длительное время можно без особых проблем.
Без всяких хлопот хранятся прямо в почве корнеплоды топинамбура: их просто выкапывают из не успевшей промерзнуть либо оттаявшей весной почвы по мере необходимости. Увы, ни в подвале, ни в холодильнике этот ценный плод не сохранить. Но из топинамбура можно заготовить большое количество сухих чипсов.
Помимо топинамбура отлично зимуют в почве, накапливая полезные вещества, и другие корнеплоды. Это прежде всего многолетники – катран, хрен, овсяный корень и скорцонера. Можно оставить на грядах часть урожая моркови и свеклы поздних сортов, корневой петрушки, пастернака. От морозов их достаточно замульчировать перегноем и укрыть снегом. От грызунов защищают еловым лапником и уплотнение снега по периметру гряд. Весной, выкопанные из почвы, эти корнеплоды сочны, вкусны и содержат максимальное количество витаминов и минеральных веществ.
Корнеплоды в большинстве своем овощи длительного хранения. Если правильно их убрать и сохранить, что они мало теряют полезных веществ практически до весны. Лучшее помещение для хранения – погреб или подвал. Их можно устроить как в частном загородном доме, так и под летник садовым домиком. Во втором случае важно хорошо утеплить люк и зимой хотя бы раз в неделю протапливать жилые помещения домика до температуры 20-22ºС.
Относительная влажность в узилище корнеплодов должна быть 90-95 процентов. Повысить влажность можно, поставив в помещение тазик с мокрыми опилками или песком. А понизить – разложив в микки поваренную соль или негашеную известь. Очень важно правильно подготовить помещение до закладки корнеплодов. За месяц делают дезинфекцию всего помещения и тары. Для дезинфицирующей побелки берут на
У каждого корнеплода свои требования к хранению. Например, свекла хорошо зимует поверх картофеля, но «не дружит» с другими корнеплодами. Морковь лучше пересыпать чистым влажным песком. Хотя некоторые садоводы предпочитают хранить ее в глиняной болтушке или в черных полиэтиленовых пакетах с перфорацией.
Сельдерей, петрушка, репа, дайкон и осенний редис также лучше сохраняются в слое чистого влажного песка. У сельдерея и петрушки предварительно с помощью тряпочки удаляют тонкие корешки. А вот корни катрана и хрена лучше засыпать чистым сухим песком. Не доставляет хлопот хранение редьки и пастернака – достаточно уложить штабеля на решетчатые полки.
Корнеплоды же витлуфа лучше сразу же вертикально установить плотными рядами в непрозрачные контейнеры, засыпав сухим песком по корневую шейку и закрыв плотной рогожей. Когда придет срок рогожу снимают, хорошо поливают и выгоняют вкусные кочанчики в темноте.
В процессе хранения важно регулярно осматривать корнеплоды, удаляя больные и поврежденные. И еще. Не заносите корнеплоды из холодного хранилища сразу в кухонное тепло, пусть хотя бы пару часов полежат в прохладе.