Просто котлета

Вчера выгрузила из сумки два куска мяса – постную свинину и говядину. Лежат они такие смачные на доске, смотрят на них любопытными глазами кот и собака. Заходит на кухню папа: что это? Говорю, мяса купила, думаю, чтобы приготовить. А сделай котлеток, - предлагает папа.

Котлета – это может быть совершенно разный продукт, рецептов пропасть. А котлетка – это вкусненькая домашняя пища по рецепту моей мамы. В ней нет то что чеснока (зачем перебивать аромат натурального свежего мяса!), даже яйца. Делать правильные домашние котлеты учили меня мама с бабушкой, можно сказать в две руки с младенчества. Папа даже сделал для меня маленький стульчик, чтобы ребенку было удобно крутить мясорубку. И вот что удивительно: именно этот стульчик-табуреточка до сих пор сохранился и вполне себе еще крепкий и пригодный для работ в саду.

У этого рецепта есть одно важное достоинство: котлетки долго не «черствеют» и при длительной заморозке сохраняют все свои чудесные вкусовые качества. Я, думаю, причина как раз в отсутствии яйца. Да и панировку я не делаю, потому что от сочетания яйца с панировкой у меня тут же возникает изжога.

Вот как я делала вчера котлетки.

Взяла 600 г говядины и 400 г свинины, прокрутила через мясорубку дважды: сначала через крупную решетку, потом через мелкую.

В стакане бульона размочила 2 ломтика пшеничного хлеба с отрубями. Слегка отжала хлеб, прокрутила через мясорубку вместе с одной большой луковицей.

Еще одну луковицу мелко нашинковала и пассеровала в растительном масле. Мясной фарш, булочку и лук соединила, присолила, поперчила в меру, перемешала.

А как же котлетки будут держать форму без яйца, спросите вы? Элементарно. Просто надо хорошо отбить фарш.

Мало хорошо вымесить его, так надо его еще хорошо отбить и отшлёпать. Можно, конечно, бросать его с высоты на стол, но лучше брать понемногу, на одну котлетку, перебрасывать несколько раз с ладони на ладонь, потом еще раз 5 на доску с небольшой силой. Вновь перебрасывая с ладони на ладонь, формирую котлету. Так постепенно создается не только форма, но и сам фарш становится упругим и «монолитным».

Никакой панировки! Кладу котлетки на раскаленную сковороду, смазанную маслом, быстро обжариваю с обеих сторон. Именно быстро, чтобы только-только запечатать сок. Складываю на противень, сбрызгиваю маслом и в духовку. При температуре 180˚С котлеты запекаются 20 минут. Затем в противень наливаю немного бульона (тот, что остался от замачивания хлеба) и выдерживаю в духовом шкафу еще 5-8 минут.

Так же их можно приготовить в мультиварке или пароварке. Естественно, в пароварке и бульон не нужен.

В общем, на 10-12 котлет нужно:

1 кг фарша (600 г говядины+400 г свинины постной)

2 среднего размера луковицы

2 ломтика хлеба с отрубями

1 стакан бульона мясного или овощного

1,5 ч. ложки соли

0,5 ч. ложки молотого перца (сладкая паприка+черый)

2-3 ст. ложки растительного масла.

Иногда я добавляю для красоты чуть-чуть измельченного сладкого перца.

Вчера мы съели только 4 котлеты. Сегодня остатки я разогрела в пароварке и подала к обеду. Скажу честно: мало кто догадается, что они были приготовлены вчера.

Конечно, если нужно сэкономить на мясе, можно добавить в фарш тертый картофель или кабачки. Но я люблю вкус и аромат мяса. Особенно, когда оно деревенское, свежее.

И последнее. Работа с фаршем раздражает, потому что он прилипает к рукам. Опытные хозяйки советуют регулярно смачивать руки в холодной воде. Я же привыкла перед работой с фаршем класть рядом пакет со льдом. И чуть что – прикладываю к нему руки. Они охлаждаются и уже фарш не так липнет.

P.S. Фиолетовые вкрапления - это просто одна луковица была фиолетовая.