ЧЕРНОГОЛОВНИК: украшение сада и салатной тарелки

Если в супермаркете вы увидите упаковку с салатом бурнетом, не спешите думать, что столь изысканная зелень может расти только у израильских крестьян. На самом деле бурнетом на Западе называют черноголовник кровохлебковый (Poterium songuisorba), привольно растущий в наших краях. Правда, мы только начинаем приручать это ценное пищевое и лекарственное растение.

У черноголовника красивые перистые листья собраны в компактную розетку. Изумительный аромат огурца. Цветки зеленоватые, мелкие, собраны в плотные головчатые соцветия, украшают растение в мае и июне. До появления цветоносов растение похоже на бедренец камнеломковый, еще больше его сходство с кровохлебкой. Но цветки и плоды расставляют все точки над i.

Этот многолетник нетребователен: он хорошо растет на песчаных, супесчаных и известковых почвах. Легко размножается семенами, которые сеют ранней весной или осенью на глубину 2-2,5 см. На одном месте черноголовник растет около восьми лет. Уход за растениями состоит в рыхлении междурядий, прополке сорняков и подкормке. При срезке зеленой массы в период цветения, быстро отрастают новые листья, растение успевает до осени еще раз зацвести. Очень декоративен, поэтому хорошо смотрится в цветниках. Особенно сорт «Резус», у которого складчатые листья, надрезанные по краю и крупные головчатые соцветия темно-розового цвета.

За что его ценят. Растение содержит эфирное масло, дубильные вещества. В стеблях обнаружены флавоноиды, в листьях - витамин С, каротин, важные кислоты и флавоноиды. Цветки содержат флавоноиды, а семена - жирное масло.

Свежие листья имеют сильный огуречный запах, который теряется при термической обработке, и горьковатый вкус. В кулинарии листья используют для ароматизации салатов, супов, томатных, яичных и рыбных блюд, напитков, коктейлей. На листьях настаивают уксус, из них делают суррогат чая. Вареные корни служат замечательным гарниром к мясу.

В народной медицине отвар корневищ употребляют при головной боли, ангине, туберкулезе легких, расстройстве желудка, как наружное средство - для заживления ран. Есть данные, что отвар черноголовника помогает онкобольным.

Для кулинарных и лечебных целей траву и цветки заготавливают в период цветения и сушат под навесом на открытом воздухе. Корни копают поздней осенью, тщательно промывают и сушат на отопительных батареях. Хранят сырье в закрытых стеклянных банках.