90 рецептов из моей копилки

В Библиотечке газеты «Мир садовода», выходящей под названием «Сад.Огород.Цветник» , в августе вышла подборка моих кулинарных рецептов. Они все просты, рассчитаны на скромный набор продуктов, специй и кухонного оборудования, т.е. на возможности дачников, проводящих немного времени за городом. В этом году это 90 рецептов заготовок и дачной еды из фруктов и ягод своего сада. Продается такой журнальчик в газетных киосках, гипермаркетах и почтовых отделениях. Из 90 рецептов я выбрала всего 4 для этого поста.

Шарлотка по-скорому

Продукты: 3-4 антоновских яблока, горсть клюквы, 4 яйца, по 1 стакану сахара и муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Яйца взбить миксером до образования пышной пены, постепенно добавляя сахар. Вмешать муку.

Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, порезать тонкими ломтиками, перемешать с клюквой и тестом. Разъемную форму смазать маслом, заполнить тестом и поставить выпекать в разогретую до 180˚С духовку на 45 минут.

Джем с ликером

Продукты: 1,2 кг слив, 600 г сахара, 100 г коричневого сахара, 2 веточки тимьяна, 70 мл вишневого ликера.

Сливы очистить от косточек и кожицы, порезать на 4 части, засыпать сахаром, добавить ликер, хорошо перемешать. Положить сверху тимьян, разрезав веточки на маленькие кусочки, и накрыть полотенцем. Настаивать 5-6 часов. Затем варить в три приема в течение двух дней, каждый раз доводя до кипения и охлаждая в течение 6-12 часов. В последний раз варить на среднем огне 10 минут, снимая пену. Разлить по баночкам. Хранить в темном прохладно месте.

Острый соус

Продукты: 1 стакан сока красной смородины, 50 г чеснока, 10 г перца чили, 20 г сахара, щепотка соли, пучок укропа.

Сахар растворить в соке, добавить толченый чеснок, тонко нашинкованный перец чили, мелко рубленый укроп, соль. Тщательно все перемешать и подавать к птице и рыбе, овощному рагу.

Конфитюр

Продукты: 1 кг спелого красного или черного крыжовника, 200г сахара, 1 стакан воды.

Мытые и очищенные ягода сложить в кастрюлю, залить водой и разварить на слабом огне. Протереть через сито, соединить сахаром и поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне, быстро разложить по банкам и закатать.