Физалис и хеномелес. Уже не экзоты на нашем огороде
Физалис земляничный уже, конечно, съеден, а вот что делать с невероятным урожаем овощного? Как что? Пополнять запасы на зиму. И не упустите время уборки урожая плодов хеномелеса (айва японская). Это на ощупь они тверды, а стоит охладить их ночному заморозку, как, считай, пропали.
Секрет: плоды физалиса предварительно бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем обтереть салфеткой насухо, чтобы снять клейкое вещество, неприятный запах и горьковатый привкус.
Физалис маринованный
Продукты. 3 кг физалиса, 2 веточки сельдерея, 1 ч. ложка семян укропа, 3-4 зубка чеснока, кусочек корня хрена. Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца, 3-4 бутона гвоздики.
На дно банок уложить листья, порезанный кружочками хрен, укроп и чеснок. Плотно уложить плоды физалиса, предварительно наколов их зубочисткой у места крепления плодоножки. Залить кипятком, накрыть крышками, дать остыть. Воду слить, приготовить на ней маринад, прокипятив со специями 10-15 минут, залить им физалис. Быстро банки закатать, перевернуть на крышки, накрыть одеялом и оставить до остывания.
Физалис в томатном соке
Продукты. 3 кг физалиса, 2 веточки сельдерея, 1 ч. ложка семян укропа, 3-4 зубка чеснока, кусочек корня хрена. Для маринада: 1,5 л томатного сока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца, 3-4 бутона гвоздики.
На дно банок уложить листья, порезанный кружочками хрен, укроп и чеснок. Плотно уложить плоды физалиса, предварительно наколов их зубочисткой у места крепления плодоножки. Томатный сок довести до кипения, положить сахар, соль и специи, кипятить 10-15 минут. Залить им физалис, прикрыть крышками и пастеризовать банки в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Закатать банки, перевернуть на крышки, накрыть одеялом и оставить до остывания.
Маринад из перца и физалиса
Продукты: 1,5 кг перца болгарского, 700 г физалиса, 1 ст. ложка семян укропа, 3 зубка чеснока, 3 лавровых листа, 6 шт. черного перца. Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 120 г сахара, 300 мл яблочного уксуса.
Подготовленный физалис наколоть зубочисткой. Перец очистить от семян, нарезать дольками. На дно банок выложить укроп, чеснок, черный перец горошком и лавровый лист. До половины заполнить дольками перца, затем плотно уложить физалис до самого верха.
Сварить маринад из воды, сахара и соли, влить уксус и сразу снять с огня. Размешать маринад, залить овощи. Банки прикрыть крышками и поставить пастеризовать в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать 20 минут после закипания. Быстро закатать крышки, банки перевернуть, укрыть одеялом и дать остыть.
Варенье из физалиса с орехами
Продукты: 1 кг овощного физалиса, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды, 150-200 г сладкого миндаля.
Подготовленный физалис залить горячим сиропом и оставить на 4-5 часов. Миндаль залить кипятком на 10 минут, затем слить воду и очистить ядра от шелухи, разделить на половинки.
Добавить миндаль к физалису, поставить на огонь и варить 10 минут после закипания, время от времени помешивая. Снять с огня и дать остыть в течение 5-6 часов. Доварить на среднем огне до готовности. Снять с огня, остудить и разлить по баночкам. Закрыть крышками и хранить в прохладном сухом месте.
Продолжение будет…