tasha_jardinier (tasha_jardinier) wrote,
tasha_jardinier
tasha_jardinier

Category:

Рябиновая горечь

Рву сегодня рябину, а соседка жалуется, что сделала в прошлом году по моему рецепту пастилу, но есть ее дети не стали – горчила. А твоя, - говорит, - была сладкой, почему?

А действительно, почему пастила из моей рябины сладкая, а у соседки горьковатая? Причин несколько.

Во-первых, моя рябина сортовая, сладкоплодная, не важно, когда собрана – до морозов или после.

Во-вторых, даже если я готовлю что-то из дикой (видовой) рябины, то никогда не ограничиваюсь только промораживанием ягод. Да, после морозов ягоды такой рябины уже практически не горчат, но терпкость сохраняют. Поэтому дополнительно я их бланширую в соленой воде. Достаточно на 1 л кипятка бросить столовую ложку соли (20-25 г), пустить ягоды на 2-3 минуты и затем промыть в холодной проточной воде.

И важное правило: никогда не использовать воду от бланшировки. Чтобы разварить ягоды, нужно обязательно взять свежую воду.

К сожалению, эти тонкости чаще всего вырезают, когда публикуют мои рецепты в журналах. А читатель не всегда обращает внимание на слова «сортовая» или «лесная».

Кстати, в прошлом году я делала пастилу из рябины, добавляя немного ванили. И дети такой вариант съели намного быстрее.

Tags: заготовки, рябина
Subscribe

Posts from This Journal “заготовки” Tag

  • Финиш

    С таким настроем я на закате отправилась в теплицу. Все, сказала, я, пора закрывать сезон. Набрала большую миску последних…

  • Мой неправильный соус песто

    Осень подкралась незаметно. Пора убирать урожай. У меня образовались заросли зеленого базилика. Ничего умного на ум не пришло,…

  • ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС: НАТУРПРОДУКТ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

    Бытует легенда, будто бы первый уксус получился случайно: вино на солнце скисло. Но выливать новый продукт не стали, попробовали…

  • Меню диктует огород

    Каждый обед или ужин в это время года у меня спонтанный. Глупо планировать, если времени готовить крайне мало, а продуктов самых…

  • Превращение кинзы в кориандр

    Муж моей приятельницы вчера яростно выдирал с грядки разросшиеся кусты кинзы. При этом весьма неприлично отзывался об этом…

  • Один длинный день в августе

    Все начиналось стандартно для нынешнего лета: подъем в 4 утра, завтрак и прогулка с Татусей, поездка на работу. Но на этот раз…

promo tasha_jardinier january 7, 14:24 3
Buy for 60 tokens
Теперь можно купить даже электронную версию без наценок магазинов. Для этого достаточно зайти на мой сайт «Садовое обозрение» и оформить заказ Как купить мои книги на сайте Садовое обозрение В феврале выйдет новая книга из серии Семейный сад. Это Часть вторая, в которой во…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments