Рябиновая горечь

Рву сегодня рябину, а соседка жалуется, что сделала в прошлом году по моему рецепту пастилу, но есть ее дети не стали – горчила. А твоя, - говорит, - была сладкой, почему?

А действительно, почему пастила из моей рябины сладкая, а у соседки горьковатая? Причин несколько.

Во-первых, моя рябина сортовая, сладкоплодная, не важно, когда собрана – до морозов или после.

Во-вторых, даже если я готовлю что-то из дикой (видовой) рябины, то никогда не ограничиваюсь только промораживанием ягод. Да, после морозов ягоды такой рябины уже практически не горчат, но терпкость сохраняют. Поэтому дополнительно я их бланширую в соленой воде. Достаточно на 1 л кипятка бросить столовую ложку соли (20-25 г), пустить ягоды на 2-3 минуты и затем промыть в холодной проточной воде.

И важное правило: никогда не использовать воду от бланшировки. Чтобы разварить ягоды, нужно обязательно взять свежую воду.

К сожалению, эти тонкости чаще всего вырезают, когда публикуют мои рецепты в журналах. А читатель не всегда обращает внимание на слова «сортовая» или «лесная».

Кстати, в прошлом году я делала пастилу из рябины, добавляя немного ванили. И дети такой вариант съели намного быстрее.