садовое обозрение

tasha_jardinier


Садовое обозрение

Garden review


Previous Entry Share Next Entry
Сицилийская капоната
садовое обозрение
tasha_jardinier


Это блюдо в нашем доме готовят с августа по ноябрь, когда созревают свои баклажаны, чуть ли не два раза в неделю. Зимой и весной гораздо реже. Рецепт старый, записанный еще в специальную книжечку. Всегда была не уверена, что он аутентичен настоящей сицилийской капонате. Но рисковать готовить по рецептам из инета не хотелось. А тут такой случай: рецепт от ШефМаркета. И он отличается от нашего семейного. Потому так хотелось побыстрее попробовать это чудесное блюдо из любимых баклажанов
Выложила из пакетов продукты, доставленные курьером:



баклажаны – 300-350 г, томаты свежие – 80-100 г, томаты в собственном соку – 200 г, лук красный -50 г, сельдерей стебель – 80 г, каперсы – 20 г, маслины гигант с косточкой – 35 г, оливки гигант с косточкой – 30 г, чеснок – 4 зубчика, орехи кедровые 10 г, базилик зеленый – 5 г, петрушка – 5 г, уксус винный белый – 30 мл, сахар – 15 г, фенхель семена – 1 г.
Вот что советует шеф-повар:
1.       Нарежьте баклажаны крупным кубиком 1,5х1,5 см, обильно посолите и оставьте на 5-10 минут до выделения жидкости; промокните выделившийся сок бумажной салфеткой. Томаты в собственном соку разомните вилкой.


2.       Сельдерей порежьте ломтиками поперек толщиной 1 см, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок - мелким кубиком, мелко нарубите зелень вместе со стеблями, раздавите оливки и маслины, извлеките косточку.



3.       В сильно разогретую сковороду влейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Сковороду протрите салфеткой.
4.       Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 30 секунд, добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте в течение 2 минут на сильном огне, добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд.
5.       Добавьте томаты в собственном соку, винный уксус, сахар, семена фенхеля, зелень петрушки и базилика, маслины, оливки, посолите, поперчите, добавьте баклажаны и тушите еще 2 минуты на среднем огне.


6.       Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть крупным кубиком. Добавьте в готовое блюдо нарезанные помидоры и каперсы и тщательно перемешайте.




7.       Разложите капонату по тарелкам и подавайте.
Я следовала за этими рекомендациями и результатом довольна: в меру прожарены баклажаны, чуть хрустит сельдерей, придают пикантной остроты каперсы и оливки, очень приятно оттеняет вкус семя фенхеля.
На мой вкус нужно чуть уменьшить количество уксуса. И еще. Рецепт на 2 персоны, но на самом деле это количество капонаты под силу съесть разве что троим, поэтому смело зовите гостей.
Из маленьких хитростей: я не режу баклажаны сразу кубиками, а нарезают толстыми пластинами, чуть присаливаю, через 3-4 минуты промакиваю бумажным полотенцем и обжариваю с двух сторон на оливковом масле. Даю стечь маслу и после этого режу на кубики. Этот прием важен, когда у вас стандартная сковорода, а продуктов много. Согласитесь, равномерно обжарить баклажаны, порезанные кубиками, довольно сложно, а пластины точно равномерно обжариваются.

Если вы решились заказать продукты для ужина или обеда и при этом съекономить на заказе 500 рублей, делайте это тут, введя промокод tasha_jardinier.
 

Recent Posts from This Journal

  • Спасибо!!!!

    Всем, всем, всем! За добрые слова и пожелания. Особо – за чудесные фото! Хотелось бы ответить каждому, но, честное слово, жуткий…

  • Тюльпаны - мой символ весны

    Каждый год 25 февраля моя мама произносила одну и ту же фразу: вот и весна пришла и новый год начинается. Папа протягивал мне сонной букет…

  • (no subject)

    Вторая ночь -18◦С! Это в моем конкретном саду. А в низине и в долине Угры до -22 доходит. Холод страшный, - возмущается народ. Эх, какой же это…

  • Планы на выходные

    Три дня выходных в конце февраля, наверное, должны были бы подтолкнуть дачников к открытию посевной. Нет, не по снегу, а дома в плошки и…

  • Огуречная плантация в феврале

    Звонок: Шла по соседней улице и вижу, что у тебя окно красное, то есть розовое… Да, у меня с 8 утра и до 9 вечера одно окно светится…

  • Муки выбора

    Писала пост про 10 лучших сортов томатов для засолки и подумала, что уже пора бы разобрать семена томатов для посева на рассаду. Но времени,…


promo tasha_jardinier april 18, 08:54 9
Buy for 60 tokens
Первым садовником на земле был Господ Бог. Это он создал первый сад: «И произрастил Господь Бог из земли всякое дерево, приятное на вид и хорошее для пищи, и дерево жизни посреди рая, и дерево познания добра и зла». «И сказал Бог: да произрастит земля зелень, траву,…

  • 1
У меня в банках есть прошлогодние запеченные баклажаны. Можно изобразить что нибудь подобное.

Я вот тоже хочу попробовать из замороженных, любопытно, такой же вкус будет.

Морозили кругляшками как-то. Совсем неинтересный вкус, мягко говоря. Лучше, наверное их сперва обжаривать или запекать, а уж потом морозить.

Неинтересный в смысле после обжаривания замороженных.
А сушить чревато - червячки завелись, если хранить при комнатной температуре в тканевых мешочках. Тогда уж, если насушить, о это потом в морозилку на хранение. Или с банки стеклянные разложить и закупорить.

Люблю капонату.
Разовая порция всегда больше, чем можно освоить и я ее замораживаю в контейнерах.
Лучший рецепт на мой вкус после нескольких опробованных у Гордона Рэмзи.
Легко, быстро и просто.

А правда помогает баклажаны посолить, чтоб убрать жидкость? Правда, выделяется?
Если да, то, наверное, тогда даже лучше не промокнуть, а под груз какой поставить. чтоб выжать и оно потом масло со всей дури не впитывало?

  • 1
?

Log in

No account? Create an account