Соус из зеленых томатов
Разница температур ночных и дневных достигла критических значений и сразу же вспыхнули страсти по фитофторе. У многих дачников томаты растут не в теплице, а на грядке под пленочным укрытием. И есть великий шанс остаться без томатов, которые нынче и так-то запоздали с созреванием, а тут вступили в зону риска заражения фитофторозом. Поэтому многие спешат собрать урожай томатов, даже если большинство помидоринок еще зеленые.
Но что делать с зелеными томатами?
Есть два варианта: дозаривать или перерабатывать во вкусные и полезные заготовки.
Первый довольно рискованный, потому что среди внешне красивых плодов могут оказаться уже зараженные фитофторозом. Но риск можно свести к минимуму. Для этого нужно отсортировать томаты. Зеленые поместить в сито и опустить в тазик с горячей (40-45◦С) водой, добавив немного марганцовки (раствор должен быть светло-розового цвета). Выдержать 2-3 минуты, вынуть сито с плодами, дать стечь воде и плоды аккуратно разложить на хлопковой ткани. Когда все томаты пройдут прогревание, нужно внимательно осмотреть плоды. Все, у которых проявятся темные пятнышки, удалить. Остальные обсушить бумажным полотенцем и сложить в корзинки, перестилая слои газетной бумагой. Корзинки поставить в теплое, темное, хорошо проветриваемое помещение. Для ускорения созревания в каждый слой томатов можно положить один спелый помидор.
Все отбракованные зеленые томаты внимательно рассмотрите: если пятнышко болезни маленькое, то можно частично этот плод использовать в заготовках. Но вырезать больное место нужно не жалея, захватывая 1-1,5 см здоровой части томата.
Или отобрать мелкие помидоры, чтобы приготовить зеленый соус для мяса и птицы:
http://gardenreview.ru/sous-iz-zelenyx-tomatov/
Томаты диаметром 5-6 см можно замариновать по таким рецептам:
http://gardenreview.ru/zelenye-tomaty-zakryvaem-v-banki/