Список необходимых покупок не всегда защищает от лишних покупок. Вот и я в субботу не смогла пройти мимо прилавка с шикарной горбушей. В ней все было хорошо: крупный вес, красивая форма и цвет, гуманная цена (188 руб. за кг). И продавец проверенный и очень убедительный. В смысле убедил меня взять еще парочку скумбрий и даже рыбку для Татуси.
Принесла рыбное добро с рынка и задумалась: надо же что-то из нее приготовить. Да не на один день, а чтобы и на пару дней было что положить на тарелку.
К любимым рецептам у меня относится рыбный паштет.
Он может храниться 2-3 дня, его можно без боязни давать ребенку и немощному старику.
Поэтому рыба была разделана, тщательно промыта, замаринована на 40 минут в специи и соль, а затем отправлена в духовку. Для натирания рыбы беру смесь соли, прованских трав, свежего розмарина, молотого имбиря, молотого черного перца и лимонной цедры.
Запекаю рыбу 30 минут при температуре 180◦С. Важно ставить противень с рыбой в уже горячую духовку.
Рецепт паштета простой:
300 г филе рыбы запеченной (горбуша+скумбрия)
100 г творога
40 г размягченного сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
3 мелких зубчика чеснока
1 луковица сладкого лука
3-4 веточки петрушки
10-12 листочков эстрагона
10-12 каперсов (можно заменить на оливки).
Освободив печеную рыбу от кожи и косточке, отвешиваю филе по 150 г горбуши и скумбрии.
В чашу блендера кладу рубленый крупно чеснок и лук, добавляю творог, сливочное и оливковое масла, листочки эстрагона и петрушки, каперсы и измельчаю в однородную массу. Только после этого добавляю кусочки рыбы. Если ее добавить сразу, то блендер будет ворчать и сопротивляться, увязая в суховатой мякоти горбуши.
Собственно и всё. Паштет готов.
Выкладываю его в стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Теперь вкусный и полезный завтрак или перекус всегда под рукой.
Очень советую использовать творог жирный, слоистый, с маленькой кислинкой.
Конечно, на паштет ушла лишь малая часть запеченной рыбы. Остальную подавала на ужин с рисом и овощами, использовала в теплом салате с перловкой и баклажанами и даже применила в начинке вьетнамских блинчиков нэм.
Напоминаю: только из скумбрии можно приготовить такой паштет.
небольшую кислинку за счет лимонного сока тоже будет весьма интересный результат.
Наташа, а где берут эти самые каперсы? Никогда их не пробовала.
В принципе их можно заменять мелкими огурчиками, маринованными с пряностями и острым перцем. Или оливками. Хотя, конечно, вкус у них особенный.
У меня "есть мысль и я ее думаю" (с)): как бы приспособить к употреблению навагу. Она у нас одна из самых дешевых и, зачастую, бывает самых свежих и привлекательных на вид рыб в рыбных базарах. Но вот привкус ее мне не нравится, хоть убей. Причем, это, видимо, только приморская навага, в детстве ела навагу, видимо, балтийскую - очень любила. К тому же она еще и малокостная. Попробую уже, давно сделана галочка в списке "приготовить обязательно". Спасибо за идею!))