Матѐ – парагвайский чай

Сегодня barbro напомнила мне о матѐ. Был период, когда я увлекалась нечайными чаями – ройбосом, матѐ, каркаде, капорским. Для каждого собирала рецепты, специальную посуду для заваривания. Откуда только не привозила лучшие сорта этих напитков.

Парагвайский чай меня просто поразил. С удивлением узнала, что это листья падуба парагвайский (Ilex paraguariensis). Да-да, родственника всем нам известного падуба-остролиста, любимого рождественского кустарника.

Как в любом другом чайном деле, любопытно знать из чего и как производится сырье для напитка.

Так вот, падуб парагвайский живет до 100 лет и вырастает в мощные деревья высотой до 15 м. Но для производства  матѐ срезают новый прирост с молодыми листьями. Впрочем, могут и весь молодой куст общипать, потому что в конечном счете на вкусе напитка это не сильно отразится.

Правильно высушенные побеги и листья должны иметь равномерный светлый золотисто-зеленый цвет. Достигается это сушкой при высокой температуре.

Существует два вида матѐ – грубый и мягкий. Грубый получают в результате сушки и грубого измельчения сырья вместе с тонкими побегами. В результате получается сырье светло-зеленого цвета с обломками листьев с многочисленными «дровами».

При изготовлении мягкого матѐ сырье измельчается до стандарта мелколистового чая, никаких обломков стеблей и крупных листьев.

Есть еще «жареный матѐ». Это всего лишь сырье, которое слишком долго досушивалось в духовке, потемнело и приобрело характерный «пригоревший» вкус и черносливовый аромат. Нельзя сказать, что грубый мате – это плохо, а мягкий – хорошо. Все зависит от вашего вкуса.

Встречала в продаже и матѐ, купажированное с кусочками фруктов и ароматных трав.

По большому счету матѐ является прямым аналогом чая, в нем содержатся практически все витамины  и большинство микроэлементов. По составу и процентному содержанию витаминов и микроэлементов он вполне сравним с чаем.

Как и чай, мате содержит алкалоиды – классические танины, но в чае алкалоидов до 5%, в мате – до 7%. По своему воздействию на организм человека он схож с кофеином, но его действие является более мягким, лишенным недостатков и побочных эффектов кофеина.

Существует определенная традиция употребления напитка из матѐ. Прежде всего, классическая технология предполагает специальный сосуд – калебас и специальную трубочку для питья – бомбилью. Однако такие приспособления не всем доступны, да и требуют особого ухода, поэтому я завариваю матѐ в стеклянном чайнике.

Базовый рецепт таков:

10 г матѐ и 250 мл воды.

В чайник засыпать на 2/3 объема сухую заварку и налить немного холодной кипяченой воды – так чтобы она только смочила мате, полностью впитавшись. Через 2–3 минуты, когда матѐ превратится в густую зеленую кашу, долить почти до верха горячей водой (70-80º С).

После заливки горячей водой мате начинают пить почти сразу же, время настаивания колеблется от 30 секунд до 2 минут. От слишком долгого настаивания, как и слишком горячей воды, напиток начинает горчить. После того, как чайник полностью опустошен, в него снова доливают горячую воду.

Но больше всего я люблю холодный напиток с соком грейпфрута

Для этого завариваю 40 г матѐ в 1 л воды. Быстро охлаждаю, затем процеживаю. Добавляю 5-6 листочков мяты и 150 мл свежевыжатого сока грейпфрута. Даю настояться полчаса. В чашку еще кладу пару кубиков льда.

Холодный напиток отлично хранится в холодильнике сутки-двое. Летом отлично утоляет жажду. Страждущие после злоупотребления спиртным говорят, что мой напиток из матѐ возвращает к жизни. Самой проверить не довелось, но наблюдала хорошую картину.

Да, многие любят чай и чайные напитки сладкие. Тут на любителя – кто-то доабвляет сахар, кто-то мед.

P.S. Картинку вешаю чужую, прошу извинения, но если завтра наступит завтра – сделаю свою, где-то в шкафу в меня есть еще запас настоящего матѐ из Бразилии.