tasha_jardinier

Category:

Джем из киви (не птички!)

Джем из киви
Джем из киви

Приближается Новый год, значит надо спешить раздать долги. Обещала написать про джем из киви. 

Пишу.

Если вы учились общаться с киви на всяких роликах или кулинарных шоу, то забудьте о ноже. Потому что только  самовлюбленный «кулинарный гуру» чистит киви с помощью ножа, бросая кожицу и чуть ли не половину мякоти в мусорку. К дарам природы и большому труду крестьян нужно научиться относиться бережно.

Зрелые киви достаточно разрезать пополам и, просунув чайную ложечку между кожицей и мякотью, круговым движением вынуть изумрудный плод. Плотный, слегка недозрелый плод легко чистится с помощью овощечистки: чем меньше выбросите мякоти, тем больше сохраните витаминов и полезных веществ.

Для джема нужно выбрать плоды зрелые, но еще довольно плотные. Очистить от кожицы, разрезать на небольшие кусочки, засыпать сахаром и оставить на пару часов. Как только начнет выделяться сок, взбить блендером и варить на среднем огне 10 минут после закипания. Снять с огня. В это же время агар-агар залить свежим соком апельсина. Через 10 минут раствор можно аккуратно ввести в желе и на маленьком огне прогревать при постоянном помешивании 2-3 минуты. 

Все, желе готово. Не верьте, что оно будет изумрудного цвета. Но все равно приятное и отлично ведет себя как на булочке, так и в прослойке для чизкейка. Такой джем я использую для глазировки рождественской утки. 

Киви зимой продается практически во всех магазинах, варить джем в промышленных масштабах нет смысла, поэтому я даю такие пропорции:

500 г мякоти киви

120-150 г сахара

1 ч. ложки с горкой агар-агара

50-60 мл апельсинового сока.

Если будете готовить с запасом, то храните джем в холодильнике или увеличивайте количество сахара до 400 г.

Если вам для торта или какого-то десерта важен яркий цвет, то уже в готовый джем можно добавить буквально каплю пищевого красителя. 


promo tasha_jardinier january 7, 14:24 3
Buy for 60 tokens
Теперь можно купить даже электронную версию без наценок магазинов. Для этого достаточно зайти на мой сайт «Садовое обозрение» и оформить заказ Как купить мои книги на сайте Садовое обозрение В феврале выйдет новая книга из серии Семейный сад. Это Часть вторая, в которой во…

Error

default userpic

Your reply will be screened

Your IP address will be recorded 

When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.